台湾餐饮学校研发敬学餐 粗菜细做传承孔子精神

　　中新网9月25日电 台湾开平餐饮学校今年6月间造访山东考察“孔府宴”，将孔子的饮食精神，利用四季时蔬、豆腐菠菜、石斑鱼、腩排、杂粮面线、金枣奶皇卷等台湾在地食材，创新研发“敬学套餐”，以“粗菜细做”精神，传达儒学文化。

　　据“中央社”报道，开平餐饮学校师生25日发表“敬学套餐”，六道菜色分别为：以烫蒸烹调的“四季时蔬”、以细火慢煮做出的“一品豆腐”、以石斑鱼搭配姜汁紫苏酱火烤而成的“纸包烤鱼”、运用茶香片与腩腓蒸卤而成的“茶枝烧肉”、大虾仁与杂粮面线搭配的“葱烩面”，以及以芋头酥及金枣奶皇卷组成的饭后甜点“孔府双点”。

　　开平餐饮学校创办人夏惠汶指出，敬学套餐以象征孔子有教无类的教学理念“粗菜细做”精神制作，此外，孔子饮食注重健康卫生，食材不干净、不新鲜不吃、酱料不好不吃，敬学套餐也以此为制作原则。

　　中餐教学行政主厨刘冠宏表示，孔子的饮食没有炸物，烹调方式以卤、煮、烤、煨、红烧为主，食材平实，口味清淡，现在的孔府宴则为孔子后代接受封官晋爵发展而来，属于宴客餐，口味重酸、咸、油。

　　刘冠宏说，开平餐饮学校推出的敬学餐将孔府宴加以改良，保留刀工细致、切割方正的方式，以简单的在地食材、清淡的用料烹调，符合民众对健康的要求。

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