8日，北京国家会议中心迎来APEC会议用餐最高峰，厨师们在后厨加紧准备。为迎接各经济体领导人及代表，北京作为东道主在饮食方面做了精心准备。 新京报记者 侯少卿 摄
在每年的APEC领导人非正式会议上，欢迎晚宴都是“重头戏”。美食和歌舞，为严肃的会议平添亮色，也能够拉近领导人之间的感情。
今晚，奥林匹克公园将燃起绚烂烟花，国家主席习近平和夫人彭丽媛将在国家游泳中心（水立方）为与会各经济体的领导人和代表举行欢迎晚宴和文艺演出。晚宴有何讲究？演出有何惊喜？各方充满期待。据悉，文艺演出由著名导演张艺谋执导，将呈现一场承载中国文化与风情的欢迎演出。
1、接待
领导人迎客是惯例
与其他国际会议的晚宴相比，APEC欢迎晚宴独具特色。一般来说，APEC欢迎晚宴接待的是各成员的领导人及其配偶，东道主还会奉上具有民族特色和国际视野的文艺演出。
据外交部礼宾司前代司长鲁培新介绍，大型国际活动的国宴都经过了精心安排。在举行宴会之前，东道主的领导人一般会在专门的大厅内迎客，和到访的贵宾握手、寒暄。有时候可能会合影，然后入席。APEC欢迎晚宴也基本遵循这样的规则，每个东道主会有一些小创新。
在去年的印尼巴厘岛APEC领导人非正式会议欢迎晚宴开始前，印尼总统苏西洛在努沙杜阿会议中心迎接。身穿黄色传统服饰的迎宾员站成两排，双手合十。领导人们穿着印尼提供的印尼花衬衫，与配偶一起走过红地毯，与苏西洛握手。嘉宾全部到场后，晚宴才开始。
鲁培新称，在举办国际会议时，中国外交部一般会拟定一个礼宾活动的“一揽子”计划，在哪里会见、双方会有什么人出席、会见的程序、宴会分多少桌、怎么安排等，都会形成礼宾程序的一个报告，“有的事还需要和各国驻华使馆通气。”
2、晚宴
“边吃边看”独具匠心
在欢迎晚宴的安排上，东道主独具匠心。巴厘岛晚宴上，领导人坐成一排，正对着文艺演出的舞台，边看边吃。领导人的后面是多个圆桌，其他的随从坐在那里。根据现场的照片，苏西洛的夫人坐在习近平主席夫妇和普京之间作陪。
2001年，上海举办APEC欢迎晚宴时，各经济体领导人及配偶就座的主桌呈半弧形，长约30米、宽约1米，正对着文艺演出的舞台。约3000平方米的宴会厅里还摆放着99张圆形餐桌，招待经济体官员和代表。为了保证文艺演出的效果，服务人员在嘉宾的桌上点燃蜡烛，领导人们品尝了一顿独特的烛光晚餐。
3、合影
晚宴上或照“全家福”
晚宴上，与会领导人会穿着东道主提供的特色服装照“全家福”。
在2013年印尼APEC晚宴开始前，当各经济体领导人全部抵达后，大家分成两排，一起照了一张具有标志性意义的APEC会议“全家福”。这张照片的创新之处不在于民族服装，而是APEC领导人首次携配偶拍摄。
2009年11月，领导人身穿精心设计的新加坡传统服装，在名为“新加坡之夜”的APEC欢迎晚宴上集体合影。中国时任国家主席胡锦涛和美国总统奥巴马分别被安排在东道主新加坡总理李显龙的两侧。
每个国际会议上的“全家福”，领导人的站位排序都不尽相同，东道主都有一定的礼宾规定。专家表示，排序有些是按照英文字母，有些是按照担任领导人的时间长短顺序，但不变的是主办方的领导人位列中间。
4、菜肴
“三菜一汤”不复杂
APEC欢迎晚宴并非饕餮盛宴。盘点多次欢迎晚宴，菜单基本都不复杂，中国应该会坚持“三菜一汤”的安排。
从上世纪60年代开始，半个世纪以来，中国的国宴基本都是“四菜一汤”。2001年，在上海举办APEC会议时的欢迎晚宴就是“四菜一汤”，包括一道冷盆、四道热菜和两道点心。到了上世纪90年代末、本世纪初，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”或“两菜一汤”。
菜品的准备不能马虎。据上海媒体报道，2001年上海APEC欢迎晚宴时也有文艺表演，事先规定，上菜时间只能是两个节目间的空当。时间最紧的要算点心，原因是点心小不能早装盘，否则就冷了，因此点心从装盘到上桌只有5分钟，这样才能保证点心热腾腾上桌。
5、演出
张艺谋诠释中国文化
据中新网报道，土库曼斯坦将邀请张艺谋担任2017年举办的第五届亚洲室内——武道运动会开闭幕式导演。10月31日晚，土库曼斯坦第一副总理兼外长梅列多夫在北京与张艺谋商讨此事。为此，临时客串中土友谊“大使”的张艺谋从APEC文艺演出彩排现场直接赶到钓鱼台。
据了解，在此次APEC文艺演出正式开始前，彩排细节都处于保密状态。
据悉，在每届APEC会议期间，对于领导人非正式会议上的文艺演出，各经济体都会使出“浑身解数”。1999年，APEC在新西兰奥克兰举行，主办方甚至将传统的波利尼西亚歌舞搬到了机场，让与会的领导人一下飞机就能感受到浓浓的地方文化特色。
2013年10月，APEC领导人非正式会议在印尼巴厘岛举行。当晚，在苏西洛总统致辞后，一场精彩的巴厘岛传统舞蹈演出呈现在21个APEC成员领导人眼前。印尼用巴厘岛人的神之舞——狮子与剑舞，来欢迎远方的客人。
2001年10月，APEC来到上海。在领导人非正式会议前，一场80分钟长、集结了800名演员的文艺演出，给各经济体领导人留下了深刻印象。据总导演滕俊杰介绍，演出凝聚了5个省市、20多个文艺院团和学校的演职人员们6个多月的心血。
为保证节目质量，导演组5次赴各地挑选节目。经过反复筛选，最后从100多台演出中精选了12个节目，分别代表了中国器乐、声乐、舞蹈、戏曲、杂技以及少儿文艺的最高水准。演出单位包括了总政歌舞团、东方歌舞团、中央民族歌舞团、北京京剧院、广州战士杂技团等国内一流团体，从当年8月就开始彩排了。
本版采写 新京报记者 储信艳 韩旭阳
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