你永远都不知道如何正确念出来的台湾小吃（我在大陆看台湾）

台湾资深媒体人到尾倾情献声——《我在大陆看台湾》

　　写这篇我完全是因为太想吃了，但好久没吃，只好靠写出来解解馋。

　　这个东西就是蚵仔线，是一种台湾很有名的平民小吃，加了蚵仔和猪大肠，好吃得不得了。

　　我还没听说过有台湾人说他不爱吃蚵仔面线的！虽然它压根上不了台面，但它可是最贴近台湾人的“山珍海味”——“山珍”就是猪大肠，“海味”就是蚵仔——而且才卖50元台币！不过由于南北资源的差异，通常北部“大肠面线”较多，南部则是“蚵仔面线”较多。别看小小一碗，但进可当正餐，退可作点心，于是它成了少数可卖遍台湾南北无敌手，包办早午晚餐连宵夜，24小时都吃得到的正港台湾味！

　　到底什么是“蚵仔”呢？——北方人可能不熟悉，但对南方人来说，它可是老朋友了。蚵仔就是“蚝”，盛产在两广及海南等地，而到了宁波一带，它又变成“蛎黄”。你在台湾点这个小吃时，千万不要把“蚵”读作ke，要用闽南语发音的wo。“仔”的发音和“啊”一样，是闽南语的语气助词，没什么意思。

　　虽然大陆也有“蚵仔”，却没有“蚝面线”或“蛎黄面线”，可见这“蚵仔面线”完全就是“台湾制造”，血统纯正。在作法上就有一些特别之处，例如选用的面线和一般祝寿时所吃的猪脚面线不同，因为蚵仔面线通常用大锅炉烹煮，但又追求入口即化的口感，所以不能像一般过熟的面条那样糊烂黏稠，而必须采用较耐煮的红面线来煮面线糊。

　　身为主角的蚵仔和猪大肠呢，更是讲究，选用来自台湾南部沿海地区每日限时专送的肥美鲜蚵最赞，要知道，鲜蚵不仅决定一碗面线的生死，更是一家店成败的关键。愈新鲜愈肥愈大颗蚵仔的店家往往一碗难求！为了保持蚵仔的鲜美，以免其受热而缩水，通常会先裹上一层太白粉或地瓜粉下去煮，不过有些店家会为了让蚵仔看起来更大而裹了过多的太白粉，这样反而吃不出蚵仔来自海洋的味道，口感也会很做作！除此之外，还要加上肥嫩的猪大肠，大肠经卤汁熬煮入味去腥后，还要能保留住其肥嫩Q弹的嚼劲，和蚵仔一并加入面线，完美！

　　点了一碗蚵仔面线，老板盛完后一定会加上香菜、蒜末和醋来提味，增加汤的香甜，老板这时问你要不要辣？说“要”是必须的。让蚵仔面线更好吃的妙方之一，就是再搭配上各家的独门辣油、辣酱，可说是画龙点睛，令人赞不绝口！通常在台湾的辣味酱料都不会辣到火冒三丈，却辣得刚好！目前我个人最喜欢的是西门町“阿宗面线”和板桥“油库口面线”。这两家面线本身都很不错，都备有很出彩的酱料。

　　不过阿宗面线只有大肠没有蚵仔，扣分！而油库口面线除了有标准配备的超大粒蚵仔和QQ肥肠以外，还有会飘香数里的烤香肠可以配。

　　至于贩卖蚵仔面线的方式，可有弹性了，除了阿宗面线、油库口面线这种由小摊做到开店面的，更多的是“打一枪换一个地方”的市场、路边摊以及小货车式的。万一下懒得出门？台湾的超市通常都有卖蚵仔面线快煮包，不过可不是单碗装的方便面，多半是4~6人份的大包装，得用锅子煮，吃起来很有蚵仔面线的味道，但是面线条的口感偏硬会比较像煮烂的鸡丝面，当然，里面也没有蚵仔和大肠。

　　我曾经就在台湾买了好几个蚵仔面线快煮包带回大陆，给我朋友一家人吃，每个人都赞不绝口，也都忘了为什么“蚵仔面线”里为什么没有蚵仔！

【作者简介】

　　到尾，70后的川籍台湾人，2008年赴京。资深媒体人，做过电台DJ，干过《FHM男人帮》主编和《男人装》资深编辑，还出过两本书《遇见台湾》和《台湾的台》。