在台湾，泡茶喝茶是只有阿公才干的事吗？(我在大陆看台湾)

台湾资深媒体人到尾倾情献声——《我在大陆看台湾》 

　　说真的，我长在台湾，对于台湾茶却是毫无慧眼。反而是我来大陆之后，大陆朋友找我要台湾茶，我才知道，原来台湾茶还真是不错的。

　　其中最好的茶就是乌龙茶，特别是高山乌龙。高山乌龙茶以海拔高度来制定价格，通常海拔愈高，价格就愈好。其中，梨山地区最高达2500米，这里的茶产量少、质量好，一直是台湾顶级的高山茶叶。通常一斤批发价格在4000元到12000元新台币（约2400元人民币）之间。

　　但其实，宝岛原来不产茶的。茶是在清嘉庆年间（1800年前后）才从福建引进茶苗跟技术的，同治年间成功外销至英国后，才开始大量生产进入台湾茶业的兴盛期，台湾人于是渐渐有了喝茶的习惯。

　　属于热带的台湾本不适合种茶，不过，台湾的中央山脉，温差够大刚好有利于茶叶的栽植，而这些种植在高山上的茶叶被广称为“高山茶”。大家去阿里山观光时一定会买的伴手礼“阿里山乌龙茶”也属于这种高山茶。

　　说到台湾茶的种类，可说是不胜枚举，就以采收的季节来分，可以分为春茶和冬茶，春茶就是约在四五月采收的茶叶，五月采收后到了十一月份左右再次采收的茶叶就是冬茶，普遍来说春茶香气较重，冬茶茶味较重。茶叶的制作，需要经过发酵→杀青→揉捻→干燥……等的制茶过程，这需要靠师傅长久累积的经验才能完成，就像炒菜一样，时间火候调味都要控制的恰到好处才行。

　　大家常常听到的“乌龙茶”，其实就是除了“完全没有发酵的茶”（即绿茶）及“完全发酵的茶”（即红茶）之外，发酵程度介于其两者中间的茶就通称为“乌龙茶”。就以台湾人常喝的茶来说，有高山乌龙茶（梨山茶、阿里山乌龙茶）、冻顶乌龙茶（一千米海拔以下采收的茶，统称为“冻顶乌龙”）、东方美人茶（又称白毫乌龙）、包种茶、铁观音、红茶、老茶、金萱、龙井茶……等等。

　　以下就介绍几个台湾人爱喝的茶吧──

　　高山茶产地主要分布在台湾中部一带，高山茶的味道芳香醇厚，含口茶在嘴里就可以感觉到茶叶的清新和甘甜味，算是质量极佳的茶种，因为在高山的关系，一年只能采收一次，价钱上也较贵。

　　东方美人茶，算是台湾独有的茶，产地主要在新竹一带，这是发酵度较高的茶种，味道跟香气类似红茶，可是却又有红茶所无的独特香味。这种茶必须靠虫子吸取叶片的汁液后让茶叶跟虫子的唾液结合后产生变化才会形成这独特的香味（怎么感觉有点恶心？），这种茶咖啡因含量较多，所以想要熬夜或是想减肥的朋友都可以试试，不过变成猫熊眼可不要怪我。

　　包种茶，也算是台湾独有的茶，产地主要在台湾北部文山坪林一带，据说是日本茶种跟福建的茶种混合所栽培出来的。味道接近绿茶，维他命C的含量多，爱美的女生可以多喝。很多考生也爱喝，因为喝了就“包中”。

　　高山跟冻顶乌龙茶属于广东系的茶叶，铁观音则算是福建系的代表，味道浓厚，口感较涩，而且质量好坏最取决于制茶师父的技术。

　　金萱茶，是带有牛奶香味的茶种，是香气跟味道都不错的茶叶。

　　红茶，没错台湾也有生产红茶，不过几乎都外销到英国去，英国会再混合其他茶叶，就成了所谓的混合红茶。

　　老茶（炭焙乌龙茶），这种茶就是长时间不断地将茶叶反复烘焙，据说经过七年烘焙的老茶，会产生药性，据说喝了可以改善肝脏机能，不过个人认为生病的话还是去看医生比较好，喝茶就当作保养得了。

　　在20几年前的台湾，泡茶喝茶，是只有阿公才会干的事，年轻人就是要喝可乐汽水才叫年轻人。这观念一直到80年代才有了改变，1985年某家饮料公司推出了台湾第一瓶名为“开喜乌龙茶”的罐装茶饮，并且配合搞笑创新的电视广告来做宣传，成功地让喝茶成为一种流行趋势，年轻人也不再认为茶是“长青族饮料”，如今台湾便利商店甚至一整面墙都是罐装茶，此外茶艺馆、泡沫红茶店……等等，店数也不断疯长，茶的喝法跟口味也越趋创新，最夯的就是“珍珠奶茶”了。

【作者简介】

　　到尾，70后的川籍台湾人，2008年赴京。资深媒体人，做过电台DJ，干过《FHM男人帮》主编和《男人装》资深编辑，还出过两本书《遇见台湾》和《台湾的台》。