本期策划：张洁

舌尖上的中国：挑动舌尖和心头的感动

　　《舌尖上的中国》，中央电视台推出的美食纪录片，引得无数观众和网友追捧，在刚刚过去的一周里玩了场“吃货总动员”，连续几个深夜，无数人守在荧屏前，看得食指大动、口水涟涟。为何它能在一夜之间红遍大江南北，瞬间成为街头巷尾的热议之题，到底是什么让饕餮们欲罢不能地享受这种来自午夜的“煎熬”？它所牵引的又是我们内心深处什么样的情感？ <参与讨论> 

→浏览精彩评论 进入评论频道←

内容解读一：饱含对食物深厚的敬重和感情
　　再好的美味，也是人做出来的；对美好生活的向往，是中华儿女一辈辈承继创造的动力。导演陈晓卿说:是“带着对食物的敬意和感情做这个纪录片”，深夜湖塘中的挖藕人、凌晨冰湖上的捕鱼老者、浩瀚大海上一无所获的渔夫……摄影师镜头里一个个平凡的人，他们才是美食的创造者；他们的艰辛劳动，和一个个家庭厨房里的温情，成就了美食文化。大味必简，无论你从事什么职业、是有权有势还是暂时拮据，夜深人静时体察我们内心深处最期待的，不过只是那一口。请学会敬畏和尊重美食，尊重美食的创造者，保住我们的生活之根。
内容解读二：舌尖上流淌着故乡的味道
　　“它不是空洞地宣教饮食文化的博大精深，而是直面平常百姓的生活，通过展现美食背后的制作工艺和生产流程，将吃回归到家庭和母亲，让观众既眼馋又长知识，还引发情感共鸣。”由于拍摄地域广泛，观众每每从荧屏上见到家乡的人和物，就能勾起思乡之情。而社会的变迁让人们已经模糊了曾经的记忆，从中感触更多的是“小时候的味道”。
内容解读三：食物见证的文化民族认同
　　《舌尖上的中国》是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，但比起片中让人垂涎三尺的美食画面，这部纪录片更为人所称道的是它无处不在的人文关怀——这一点，在《舌尖上的中国》的海报上也有体现——既是筷子与肉，又是远山近水与轻舟。美食，和美食背后的人与事，无不散发着浓郁的中国韵味。“其实它讲的不是美食，而是深入美食背后，讲文化传承，探讨当今社会中人类该如何善待食物、如何与 大自然和谐相处。”文化学者胡野秋这样评价《舌尖上的中国》。
内容解读四：平民食谱与平民的美食观
　　该片最了不起的地方在于平民的美食观，介绍的美食几乎全是家常菜。美食本身不是出自大厨大师，而是出自寻常生活、里弄街巷，享受美食本无需花费奢靡，这才是真正找到了美食的灵魂。如孟子所言：口之于味有同嗜也。人与人在美食的追求鉴赏上本无多大差异。今天讲究排场的豪门大宴，并非出于对美食的真正需要，而是一种异化的身份炫耀。而即使那些天天山珍海味的人群，也从心底里认同，最好吃的还是简单的家常菜，是雪菜肉丝面、生煎馒头、菜泡饭，是无数来自生活的平民食谱。
内容解读五：重新找回落地生根的安定
　　当我们越来越习惯用怀疑的眼光去一遍遍审视身边的食物，当公众将“吃什么”的筛选重心转移为“不能吃什么”，当“吃货”们越来越发觉已经山穷水尽没得可吃的时候，这个社会人和人之间应有的信任正在消失，几千年饮食文化也面临颠覆或消亡。一想到食品安全，一想到防腐剂、甜味剂、着色剂、明胶、甲醛、三聚氰胺，舌尖上就剩下元素周期表的味道了。好在，有《舌尖上的中国》，它唤醒了我们关于传统食物的记忆，让人有落地生根的安定感。
艺术手法解读一：对传统饮食节目的突破
　　《舌尖上的中国》从主观上并没有跳出“吃”这个传统概念，然而分类上却更具备包容性。拓宽思路，打破以往饮食类节目、影片的区域菜系式的划分，转而从不同的文化起点入手，让每一集的涵盖领域更为广阔，从查干湖捕鱼到南海渔夫，从山东烙饼到新疆烤馕，从卤水豆腐到过桥米线，宏观的领域跨度更能体现出广阔国土上饮食文化的差异和共存。
艺术手法解读二：既有美食又有故事
　　在节目的结构安排上，《舌尖上的中国》采用与国际接轨的叙述式拍摄方法。在传统的纪录片中，常常是大段的平铺直叙，尽管恪守了纪录片最基本的“真实性”，却给观众带来了较为枯燥的观影过程。《舌尖上的中国》在每一段菜肴介绍的过程中，都结合了当地居民从采集、运输、加工到成品的完整过程，以真实的人物为线索，把复杂的工艺转化为了一个个娓娓道来的生动故事，紧紧抓住了观众的眼球。另一方面，在制作技术上，《舌尖上的中国》运用了微距拍摄等诸多先进技术，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，共在国内拍摄60个地点，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，全方位地展示了博大精深的中华美食文化。
蝴蝶效应
　　美食纪录片《舌尖上的中国》受到“吃货”们的热烈追捧。在充斥着谍战剧、偶像剧和宫斗剧的电视屏幕上，一部满怀情感、文化底蕴的美食纪录片，无疑成为一缕清风，打开了观众的心门。人们开始疯狂地搜寻这些远离都市的美食，诺邓火腿、内蒙古奶豆腐、云南松茸……这部纪录片引发的蝴蝶效应还在继续。地方版高校版出炉 网友争写舌尖体，行动派边看边淘宝，下厨动手做。
续集有望：小吃或成主角
　　该片在引发了一轮“食欲冲击”之余，在收视上也全面飘红，超过一套之前同时间段电视剧收视30%。昨日，央视纪录频道总监刘文、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿接受了本报记者专访。刘文表示，《舌尖上的中国》将会在年底开始拍摄第二季，届时拥有广泛群众基础的“小吃”或许将成为片中主角。
更多>>各方评论
更多>>往期回顾

　　对食物的看法和做法，代表了中国人的温情、善意和灵性。感谢《舌尖上的中国》，它把中华千年文化的画卷缓缓拉开，用朴素的“烹饪方式”为我们奉上了一桌以“最高端食材”制成的佳宴，让我们体会到了“才下舌头，又上心头”的奇妙通感！