台湾清明节吃的“润饼”是什么？

　　在台湾，每到清明节时，家家户户除了扫墓祭祖以外，最常见的就是吃润饼应景。润饼在闽南地区及东南亚一带则多被称为“薄饼”，而在台湾中南部地区，有时也会将润饼称为“春卷”。台湾民众除了在清明节期间特别喜爱食用润饼以外，平日里，举凡从传统市场到巷弄美食，甚至连夜市里都可以见到贩售润饼的摊位出现。

　　一般来说，台式润饼里常见的馅料有：豆芽菜、豆干、高丽菜、红萝卜丝、韭黄、皇帝豆、鸡蛋丝等等。关于润饼的作法台湾各地也不相同，台湾南部口味一般较偏甜，放了常见的花生粉还不够，南部作法喜爱再加入一大匙的白糖粉，且南部民众习惯将润饼里的配料先炒熟后才包，而润饼里头的肉馅则多以卤肉和香肠为主，此外，在润饼里加入油面条，也是南部人特有的口味。

　　反观台湾北部的润饼吃法，其内馅配料多以蒸煮、清烫的方式来料理，最常选用的肉馅则是红槽肉，因北部民众较不如南部民众嗜重甜口味，一般北部润饼若包入花生粉后则不会再添加白糖粉，有的店家甚至连花生粉都选择不放，讲究口感清爽。

　　相传润饼的由来其实与寒食节相关，寒食节一般在清明节的前一日，若按照中国古代传统，寒食节这天不可吃熟食，而润饼又是当时常见的食物，后随着演变，逐渐成为清明节的传统食品。“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家”。诗人韩翃所题的一首《寒食》提供了人们对于古代寒食节期间丰富的想像，正如通过杜牧的这首“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”一般，让后世对于清明节，有了更具象的认识。

　　祭祖追思度过清明佳节之余，也让人由衷珍视这些家喻户晓的唐诗，让中华传统文化流传千年，代代相守，历久而不衰。（作者：鲁万万，北京大学台生）