台湾餐饮业那些“不能说的秘密”

　　馊水油风暴重创台湾“美食王国”形象。台湾《中国时报》今日发表评论文章指出，近3年的食安风暴，从塑化剂、毒淀粉再到馊水油，台湾的“美食王国”招牌，一次又一次的遭到破坏，诚如销售TT面膜的波特曼国际生物总经理李昆霖所说：“我们不是输给强敌韩国，而是被自己的同胞打败。”这是何等的痛心！

　　全文摘编如下：

　　馊水油风暴重创台湾“美食王国”形象，MIT招牌变成黑心食品代名词，外国人对台湾年年爆发食安风暴，更是不可思议。上周在荷兰阿姆斯特丹，与一位在当地开餐馆的华侨谈到馊水油，他说，很多荷兰食客问他，为什么台湾连吃进肚子的东西都可以是假的？如果连吃的都可以造假，那台湾到底有什么是真的？

　　老外将MIT与黑心画上等号，一位曾经营火锅店的朋友告诉我更多餐饮业的秘密。他非常了解餐饮业的“经营之道”，在馊水油风暴前就说，开过火锅店后，他惊觉“外食问题非常多”，从此以后买便当回家第一件事，是将所有的肉和菜，丢到一碗热水里面泡3分钟“去油”，他形容泡完后只要看到热水上头浮出的油，保证以后不泡热水，绝对不敢吃外食便当。

　　这位朋友住在台北市某家非常有名的猪脚饭附近，我之前常吃这家“排队猪脚饭”，一听到我常吃，他立即要我别再去。他说，这家猪脚饭用的酱油一桶50元（新台币，下同），怕我听错，他还特别拉高音调：“是一桶，不是一瓶”。天啊！一桶50元的酱油，哪来的？

　　而店里的人气配菜“白菜鲁”，他说，这家老板从来不洗菜，一把菜刀切下去，刀柄一推，剥半的高丽菜直接下锅。我问他，那他炒菜的油会不会也是馊水油？他说，虽然是馊水油制成的假猪油，但只要挂上猪油招牌，售价就比较贵，老板为了省成本，绝不会买猪油，因此客人不会吃到馊水油，但他用的酱油一桶才50元，炒菜油会用多好？肯定也是超级便宜的劣质油。

　　还有，他的货车，从来没洗过，车子脏到粘了一层油垢，一靠近就闻到一股恶心的油臭味，他问我：“你去吃猪脚时，都没闻到吗？”听他说了这么多内幕，肚子瞬间一阵翻搅。

　　朋友说，台湾餐饮业对原料成本的最高原则是“能省则省”，尤其近几年房租大涨，人事成本几已固定，省不了几个钱，唯一可以“省很大”的就是原料，一桶50元的酱油和一瓶500元，中间的门道，外行人哪知啊。

　　“夜市小吃美食”一直是政府营销台湾观光产业的卖点，但近3年的食安风暴，从塑化剂、毒淀粉再到馊水油，夜市摊贩中招率百分百，问题也是在成本，夜市强调铜板价，但羊毛出在羊身上，俗搁大碗的思维，在物价飞涨的现在，恐怕很难成立。

　　令人更呕的是，产品染馊的公司在办理退货时拖拖拉拉，一下子要发票、一下子又要纸盒，春水堂更是打死不退货，被批是半价变相促销，面对毫无社会责任的企业，消费者“以钞票扺制”拒绝上门，是最好的惩罚。

　　台湾的“美食王国”招牌，一次又一次的遭到破坏，诚如销售TT面膜的波特曼国际生物总经理李昆霖所说：“我们不是输给强敌韩国，而是被自己的同胞打败。”这是何等的痛心！