台湾“草根美食”：我家有“面”客来勤

　　在台北，穿街走巷，品尝老字号传统小吃，是一乐，五味杂陈，样样给力；驱车寻觅隐于民舍的“草根美食”则是另一乐。有资深驴友告诉同行，“草根美食”的特点是家常+温馨，凡赴台者，不可不吃。

　　漂泊的日子，想念妈妈的味道

　　一夜秋雨，满目微凉。“吃碗牛肉面吧！”成为这个季节里，台北人生活的一部分，也是呼朋唤友，充满回忆与回味的温馨邀约。

　　从事出版音乐业的欧妞女士，凭着敦厚的一脸福相，手制获过“人气冠军王”的牛肉面，操持“我家厨房”，为台北的草根美食增添了一份浓厚文化元素。

　　初识欧妞，是在深藏于台北新店社区的一座三层小楼，一块招牌就是一种色彩。步入楼内，居家陈设，琳琅壁挂，随目可及的小瓷人、小相框、小贝壳……似乎时光倒流，食客们重新回到孩童时代。

　　欧妞告诉记者，她与丈夫欧生阳在音乐出版界打拼。退休后，有着独门牛肉面配方的她，开了这家店，她说不图赚钱，就希望与儿孙们守在一起，其乐融融。

　　据了解，台北类似的餐馆很多，无宴客级精美菜色，或头戴高帽大厨，大都是台湾人吃得到的家常菜，平淡中蕴藏丰富内涵。台湾知名律师许文斌笑称，在“我家厨房”吃饭，吃的是妈妈的味道与浓浓的人情。

　　创业的日子，倚仗妈妈的臂膀

　　台北有多少酒楼食肆，难以一言以蔽之。

　　作为地道的平民美食，台湾牛肉面摊位遍布街头巷尾。有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年举办盛大的“台北国际牛肉面节”，票选过程十分红火，可媲美大陆海选“超女”活动。不管是“牛爸爸餐厅”里全球最贵的牛肉面（334台币一碗，约合70元人民币），还是路人偶然发现的小餐馆中，都能找到最好吃的牛肉面。

　　欧家长子欧正孝，从小见惯妈妈做牛肉面、煮红糟米、酿梅子酒，耳濡目染，也热衷于烹饪。如今他主理“我家厨房”，最拿手的也是牛肉面。

　　谈及打造“人气王冠军”牛肉面，欧正孝直言“当时十分困难”。他带着被戏称为“老弱妇孺的组合”，投入到不被人看好的计划中。从采购、洗泡、分割、烧制，均亲力亲为，而最辛苦的还是妈妈欧妞，因为她是熬汤的“掌门人”。牛肉面最重要的秘密在于汤，其次是食材，最后是当地、新鲜、原味的手法。在半汤半面的状态下，让面条吸足高汤及牛肉的香味。台前功夫简单，台后功夫做足，这就是台湾牛肉面有别于其它汤面的原因。

　　“每座城市都有其独特的市井美食。台湾人好美食也讲究实惠，吃碗面条加个卤蛋花不了几个钱，很多小面馆就是这样发展起来的。从专业角度看，‘草根美食’的制作工艺、就餐环境与大店无法相比，但食客就是买账。”

　　寻常日，等候晚归的孩子

　　细看台北，是美食天堂，也是一个充满人文情怀的城市。

　　“我家厨房”女主人欧妞，当客人围着小炉上座时，她会一边当着客人的面调制，一边闲话家常，这已是欧家传统。

　　愉快的美食制作，娱己悦人，在互动的过程中，除了恰当的原料恰当的火候，更需要制作者的用心，用欧妞的话说：“要加一点点爱在里面”。于是，就有了传说中“妈妈的味道”。而懂得欣赏和体会，就是对她最好的犒赏。

　　对于曾经沧海的欧妞而言，赚钱并不是第一位的。她透露，有很多熟客建议她去闹市区开店，或者经营加盟店，这样可以扩大规模，她认为恰恰是由于工业化生产，有些台湾小吃失去了原有的香浓口味，不再是台湾人“记忆中的味道”。

　　因此，她会坚守配方和纯手工，置身深巷却声名在外，她说，靠的都是回头客，住得较远的也会在周末专门赶来。

　　拾级而上，家中一盏灯火伫候。

　　欧妞说，这又是哪个晚归的孩子，来吃饭了。（冽玮　陈立宇）

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