台湾食品业“海啸”的前奏

　　黑心油事件的后续效应在近日仍未平息，在油品出问题，以及相关的酒、蜂蜜等食品也纷纷传出标示不实的消息，台湾《立报》今日发表社论指出，这些其实已经预告了，台湾的食品工业即将要迎接一波产业的海啸。

　　社论摘编如下：

　　黑心油事件的后续效应在近日仍未平息，在油品出问题，以及相关的酒、蜂蜜等食品也纷纷传出标示不实，甚至在制程中使用有害人体原料的消息后，其实已经预告了，台湾的食品工业即将要迎接一波产业的海啸。

　　产业即将要面临的冲击，主要是源自于消费者已经迷失在食品科技的术语丛林，对于资本主义食品工业不信任正在逐渐升高，结果可能是消费者大量的回到自制自烹的饮食模式，而产生食品业的版图挪移。

　　从美牛、塑化剂、毒淀粉等事件开始，台湾人就像是进入食品科技丛林的小白兔，被各种食物制程的添加物、化学反应搞得昏头转向，充分领略了食品工业的奇幻与复杂，有如经历了求学时代的化学实验课，大概只剩下具备食品专业或是相关领域的从业人员，才能完全搞懂当中的各种门道。再加上从毒油事件之后，从油品延伸出许多食品标示名不符实、含有毒原料的未爆弹被媒体逐一点名后，台湾的食品安全几乎是进入了风声鹤唳草木皆兵的阶段。

　　毒油事件爆发后，业界、政府急着澄清各种流言疑点，包括设定油品安全启动D-day，“立委”也纷纷提出补救式的“法律修正案”。尽管各方都有默契要尽速止血，反应也算明快，但是经历了塑化剂、毒淀粉、香精面包、饮料含糖过量事件的台湾民众模式，恐怕不会因此而买帐。

　　资本主义将本求利的食品工业在台湾的历史很短，所谓的“外食族”几乎是跟着台湾在1970年代开始发展加工出口业时一起成长起来的，而夹在传统手工制作食物，以及现代化食品工业之间的过渡阶段，就是台湾人最引以为自豪的夜市美食。近年来本地文化人援引国外的慢食概念，而把台湾的夜市食物贴上慢食的标签文化，但是从历史来看，夜市美食基本上是作为劳工阶级的“满汉大餐”，它一点都不“慢”，反而因为要配合加班工人“日也操夜也操”的生活习惯，而发展出可以比拟美式速食的加工快节奏，也就是在这个背景下，从塑化剂开始的各次食品安全风暴，都可以看到夜市的踪影。

　　尽管食品工业制造的产品几乎渗入本地人吃食的每个领域，但是就因为本地进入资本主义饮食的时间不长，大部分人的记忆中都还保留有一些父母辈的私房美食，尤其是从原始食材经过手工制作而变成食物的各种技法。以目前食品安全几乎全面沦陷，以至于不论是吃什么都可能会踩到地雷的时代，似乎，重拾手工制作食物的饮食方式，可以成为一个确保食物安全的选项。

　　具体的迹象包括，开始出现购买食材原料后再自行制作成食物的现象，而各种协助食物加工的小型家电，购买的人数也开始增加。这显示一般人对于一团混乱的食品添加物乱象，已经展开自救行动。

　　台湾人以往在美牛、塑化剂、毒淀粉等事件发生后，几乎都会在风波平息后，很快的遗忘事件，然后让消费、饮食方式回复到事件发生前的状态，也没有厂商在这个过程中受到消费者的抵制或是制衡，甚至连业绩都没有受到影响。但是，这次的毒油事件，可能会让台湾民众第一次用自烹自食的方式，向食品工业发出抗议。如果这股动力持续发展，甚至让业者面临经营的危机，才有可能让当局、业界能真正的重视食品的安全、品质。当局没有办法监督、业者无法自律，就只能靠消费者来制衡。

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