台湾《中国时报》20日发表文章，通过回顾夜市的“前世今生”指出：如今，夜市将推向观光特色的前哨，除了美味小吃外，是否还须找出属于台湾夜市文化的独特之处呢？
文章摘录如下：
在台湾积极发展观光的策略下，长期被视为都市之瘤的夜市，成为促销主题。台当局“交通部观光局”主办特色夜市选拔，最后的高雄六合、台北士林PK赛，却因为“观光局”未清楚标示网友参与票选规则，冠军猪羊变色，选拔成了灌票大战。
不过，这场比赛对全省夜市，可说没有输家，因为夜市的存在因此取得正当性。从取缔夜市到捧红夜市，历经漫长的数十年，台湾的夜市文化是一页庶民生活史，也扣连时代历程及经济发展。
1960年代前后，乡村人口陆续向都市移动，那时挑担或推独轮车卖吃食，是一种普遍的谋生方式，台语歌星郭金发所唱《烧肉粽》，就很传神表达出外人的辛苦之处。
上世纪五十年代成长的人，可能都还记得早年的夜市，除了饮食摊，还有捞金鱼、套圈圈、补雨伞、补丝袜以及走江湖卖膏药的人。那个年代的吃食很素朴，卖棉花糖、麦芽糖、龙凤腿或是沾麦芽糖的“鸠梨子”，就可以让小孩雀跃不已。
其时，夜市的摊商有本地人、外地人及退伍军人。本省人卖油饭、肉羹汤、蚵仔煎，外省人卖水饺、臭豆腐等。同样是讨生活的人，交谈或有语言障碍，但，相互称呼本省、外省人，并不含有歧视性。
夜市真正兴起，是在台湾经济起飞阶段。当时，南北各地都有加工出口区，许多男、女工人，在下班后、或领饷日，成群去逛夜市，夜市不仅卖小吃，也有各式生活用品。
夜市一方面，被批评是违法的地下经济，另一方面，却扮演滞销货的流通卖场。在石油危机时期，外销退货的廉价成衣等物品也都流到夜市，成为劳工阶级的购买去处。同时，南北小贩到万华、五分埔切货卖成衣，也创造许多就业机会。
从过去至今，夜市也提供许多白手起家者的发财梦，有真本事的小吃摊从街头发迹，例如万华有名的豪华餐厅“台南担仔面”，以及连锁的“胡须张”卤肉饭都是从小吃摊起家。
一座驰名夜市的引人之处，在于买或卖之间互动，所创造人气流动的空间。小吃摊的人气和冷饮摊的冰凉感，吸引人群密集穿梭，混合出露天夜市独有的气味。
逛夜市总是人挤人，但，这正是夜市兴旺的因素。夜市向来被视为制造髒乱、占用道路空间，妨碍交通，必须集中管理；然而，被公部门规划进入半封闭的观光夜市，几乎就是走向没落的命运。
夜市是社会群体的一部分，是一种有机性的聚合，摊商间存有竞合关系。台湾的夜市随着时代已有很大改变，除了食物类型的多样化，有异国风味、原住民小吃，逛夜市的人潮也多元化，有外劳、新住民、大陆客、外国人。
世界上许多地区都有夜市，香港大排档、曼谷的观光夜市都成为游客必经之处。回顾台湾夜市过往，如今，夜市将推向观光特色的前哨，除了美味小吃外，是否还须找出属于台湾夜市文化的独特之处呢？（作者：杨索，台湾作家）
[责任编辑：赵静]
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