【中时】台生看大陆：从潮汕美食到潮州商人

　　台湾“中时电子报”27日刊载在陆台生王睿豪的文章，分享了他在大陆读书，去往潮汕参观考察的亲身感受。王睿豪在文章中详细介绍了潮汕火锅以及潮汕功夫茶，他认为，潮汕人对这些日常最琐碎的事，也是认真的，他们不吝时间、不吝精力，把最简单平常的事做到极致。就是用这样一丝不苟的精神去做，才有了名满天下的潮洲美食，才有了富甲一方的潮商。

　　文章摘编如下：

　　从台湾来大陆读大学半年了，我所在学校为了扩大学生的视野，常常带我们去各地进行文化考察。潮汕是我一直好奇想了解的地方，传说中的潮州美食到底有多好吃？东南亚、欧美的华人首富为什么几乎都是潮商？为找到答案，我报名参加了潮汕文化之旅。

　　潮汕地处广东的东部，我们师生一行来到这里，先是参观了一些名胜古迹，雅致的潮州牌坊街建筑，是我感觉最有潮汕文化气息的地方。我们漫步在古老的牌坊街中，一边感受着历史的变迁，一边品尝着各种潮汕的特色小吃。

　　本次旅行的重头戏是地道的潮汕牛肉火锅。我们去的火锅店并没有华丽的装潢，反而还略显简陋。但吃完才知道，他们的精力都放在对食材的讲究之上。

　　既讲究食物的新鲜，又讲究食物的原滋原味，更是将“食不厌精，脍不厌细”发挥到了极致。

　　潮汕人吃火锅，最讲究一个“鲜”字。牛都是当天宰的，宰完直接送去火锅店，在店门口直接现切，为的就是不用隔夜肉招待挑嘴的老饕，讲究的店家更是把控在牛肉屠宰后两到三小时内上桌。因此，对潮汕人来说，不管是A5和牛还是M12澳洲牛肉，都只能算是冷冻肉，即便是速冻还是会损伤肉的细胞组织，破坏鲜味，简直暴殄天物。

　　在正宗的潮汕牛肉火锅店里，没有各式各样的小料台，只供应几碟“沙嗲”酱，由于“嗲”和台语的“茶”发音一样，台湾人都叫它沙茶酱。沙嗲酱准备好后，热腾腾的汤底也很快端上来，是用牛骨加本地特色的南姜熬制而成的清汤，汤上飘着几片萝卜和牛筋丸，香味扑鼻，这样清的汤底可是考验各种食材的新鲜度的，没有过多调味的汤头，喝一口就能尝到牛原本的鲜甜味，萝卜吸附了牛的油脂，汤味更添清爽。

　　我夹起一颗名闻遐迩的潮州手打牛筋丸，蘸了沙嗲酱一口咬下，口中爆出滚烫的汤汁和牛油，齿颊瞬间弥漫着牛天然的脂香，肉味鲜甜、肉丸弹牙有劲，回味无穷。终究是纯肉手打制成，和平时吃的加了面粉的肉丸毫不相同。

　　接着，一盘一盘的牛肉片陆续上桌，同行懂吃的潮汕同学熟练地拿着“捞仔”替大家涮牛肉，涮的时候是要掐着秒来数的，数了8到10秒就立刻拿起来给大家夹牛肉，生怕肉煮老了。一口吃下去，肥嫩有劲，鲜香无比，每一片简单的肉都不简单，全是店家满满的诚意，吃下去真是幸福满溢。香港作家蔡澜先生曾经说过“食在广州，味在潮汕”，果然不是浪得虚名。

　　饮食文化自然包括茶文化，老师又带我们到当地茶馆喝茶、观赏现场泡茶并听介绍。潮汕人爱喝茶是大家都知道的，当地家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。原来，工夫茶，并不是一种茶叶的名字，而是形容泡茶要花时间、讲究技法，制茶、泡茶、礼法样样都不含糊。泡茶的方式也是极为讲究，“韩信点兵”、“关公巡城”是为了公平地分给每位宾客一样香味和浓度的茶汤，如此用心，为了保证我们喝到的每一口茶汤都必须好喝。（编者注：潮汕功夫茶中，斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字，凸显潮人重品德。以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。）接过茶艺师端上的清香四溢的热茶，闻香、喝下，真是觉得每一口都不简单。

　　“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，潮汕人对这些日常最琐碎的事，也是认真的，他们不吝时间、不吝精力，把最简单平常的事做到极致。就是用这样一丝不苟的精神去做，才有了名满天下的潮洲美食，才有了富甲一方的潮商。至此，我终于找到了对潮汕一些疑问的答案。