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许文涛（中国农业大学博士生导师）：无论是“马肉丑闻”，还是鱼肉造假，均涉及到了生物源掺假问题。与之前媒体曝出的德国毒草莓等生物源污染问题相比，这类事件与食品的安全性关系并不大，更多地反映了社会诚信问题，触碰到了社会的道德底线，由此会严重削弱政府的公信力，并最终影响到消费者的消费信心。
食品安全比天大。但是在现实中，的确存在监管不力的客观原因。从技术角度看，检测机构通常通过分子方式，包括对基因、蛋白等检测来确定具体肉类。这种方式成本昂贵，也不一定准确，可能存在一定误差。从商品流通过程看，现在市场流通环节普遍过多，这就导致监管很难做到天衣无缝，覆盖整个食品生产、流通和销售领域，只能是在重点环节进行监管。
食品行业本身是一个良心行业，只有包括企业、政府在内的各个环节共同努力，才能重建消费者的信心。（记者王云松采访整理）
