民以食为天，而食品必须安全。这是尽人皆知的常识，然而，在如今食品安全事故频发的背景下，大家才会意识到，我们有时候离常识很遥远，即以今年来说：

　　——3月，河南双汇“瘦肉精”养猪曝光；

　　——4月，合肥、南京等多地的一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉变牛肉；

　　——4月，上海一些华联超市和联华超市主食专柜销售的馒头，被曝光是回收馒头中加香精和色素加工而成；

　　——5月，合肥雨润火腿被疑掺过期肉；

　　——6月，京津冀“地沟油”产业链的黑幕被揭开；

　　——8月，雨润“老北京烤鸭”被检出菌落总数实测值达到标准值的13倍；

　　——10月，三大冷冻食品品牌　“思念”“三全”“湾仔码头”相继被检出金黄色葡萄球菌；

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　　还有很多，不可能一一列举。对这些食品安全事故进行细致勾勒，能够得到一幅令人不安的图景：猪肉是添加了瘦肉精的，牛肉是用牛肉膏变出来的，馒头是染色的，菜是地沟油炒的，牛奶里含有三聚氰胺，爆米花里含荧光剂，连几乎是最普通廉价的豆芽都是有毒的……套用某句名言来说，就是：偌大的餐桌，已难看到一样放心的菜肴！

　　在公众愤怒的声讨中，一场餐桌保卫战已经打响。

　　我们不知道这场战争需要多久，但谁都清楚，这是场我们输不起的战争，我们的健康、我们后代的健康，就取决于这场战争的胜负。同时，我们也必须清醒地认识到，这场战争虽不见硝烟，但却更加艰难。因为“敌情”会在任何一个地方出现，而我们甚至都无法真正确定“敌人”到底是谁，任何一个饭店、超市、菜摊都可能有潜在的“敌人”，可我们却不能随身带着检测器。更难堪的事实是，即使我们随身带着检测器也没用———卫生部公布的47种可能违法添加的非食用物质，有２５种物质在检测方法一栏空白或者写着“无”。22种易滥用的食品添加剂中，也有12种在检测方法一栏空白或者写着“无”。

　　正因如此，《求是》主办的《小康》杂志和清华大学媒介调查实验室发布的一个调查报告指出，近七成人对中国的食品安全状况感到“没有安全感”。这是个令人惊讶的数字！原来，我们以为只有路边摊、黑作坊里流出来的食品才令人担忧，但从以上列举的新闻来看，大企业、大品牌也并不能让人放心，让人民群众的安全感从何而生？

　　温家宝总理曾说过：“恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步”。这是一国总理对食品生产者的严正问责，同时也是对此顽疾开出的最正确的药方。重建全社会诚信体系，提升食品生产者道德水准，是我们当前最为急切的任务，也是打赢这场餐桌保卫战的基本方略。那么，该如何做到这一点呢？实际上，一个人人都品行高洁的社会是乌托邦幻想，同样，人人都自私堕落的时代也从来没出现过。发达国家食品安全事故发生得少，并不是它是“君子国”，而是因其规则意识深入人心。胡适说过，“一个肮脏的国家，如果人人讲规则而不是谈道德，最终会变成一个有人味儿的正常国家，道德自然会逐渐回归。”再说到诚信体系，也是如此。如果每个人都在正常、正确的规则下做事，突破规则的人一定会受到惩罚，那么即使从利益出发，诚信也是每个人的首选。

　　现在我们所面对的情况，正是因为规则的缺位或者失衡。有一个近乎荒唐的事例：6月份，有业内人士说，中国奶业执行的是全球最差的标准，个中原因正是因为参与制定标准者是国内奶业巨头。假如任何一类食品的安全标准都如此制定，发生事故便成为当然，“安全”反倒是偶然。更何况，这些大企业，出了事，也会在地方保护主义和法律“渔网惯例”（西方谚语：法律和网一样，小鱼从缝隙钻出去，大鱼用蛮力撞穿出去，其他的鱼绝望地被捕获）的潜规则下安然脱身———试想一下，当规则已经成为某些食品生产企业掌上的玩物时，对利益肆无忌惮的追求自然成为它们唯一的目的。

　　所以，每次食品安全事故发生后，尽管处罚很重，但“监管不力”还是惯常的指责。如何使“监管有力”？食品安全监管部门应该改变“亡羊补牢”的工作风格，“监管”更应该是制定规则、对规则的谨严执行以及压缩所谓“潜规则”的生存空间。如果仅仅在事后听从　“乱世用重典”的社会舆论，实际上并不能避免那些利欲熏心者踊跃相继———马克思在几百年前就已说过，资本如果有百分之五十的利润，它就会铤而走险；如果有百分之百的利润，它就敢践踏人间一切法律；如果有百分之三百的利润，它就敢犯下任何罪行，甚至冒着被绞死的危险。

　　当前食品安全的乱象，几乎都因此而起，《食品安全法》虽然详尽，却只能“亡羊补牢”，不能“未雨绸缪”。漠视、放任规则缺位，起初会使一部分人得利，但最终却难以避免人人自危、人人都是受害者的恶果，就如同有毒有害食品的生产者，同时何尝不是有毒有害的受害者呢？因为即使对于他们来说，他们也仅仅能选择不吃自己生产的食物，却无法保证不吃任何可疑的食物。在这样的情形下，每个人都会用怀疑的目光打量对方，人与人之间的信任感荡然无存，而信任，正是维系现代社会存在与运转的基石。

　　这是一个可悲的事实，却也有可能成为这场餐桌保卫战胜利的契机，没有谁是一座孤岛。我们不能等到岛屿沉没之时，才意识到，规则不是我们的束缚，而是我们的剑盾。

[责任编辑：张洁]