近日，泉城70余家餐饮企业在舜耕山庄联合成立放心食用油酒店联盟，成为食用油安全承诺单位，并联合发布《绿色宣言》，承诺为市民营造一个安全放心的就餐环境。(详见12月4日本报2版)
多年来，地沟油泛滥成灾，几乎让人谈“油”色变。前不久，有权威专家估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200-300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——— 也就是说，按照比例，人们吃10顿饭，就可能有1顿碰上地沟油。与此同时，有人也抱怨，相关监管部门推诿扯皮，一帮“大盖帽”管不住一桶“地沟油”。公众一日三餐，食品安全没有保障。于是，在日常生活中，经常出现这样的尴尬情景：在饭店，面对喷香的饭菜，有些人总是半信半疑——— 这菜是不是地沟油做的呢？疑虑和恐惧，时常困扰着我们。
鉴于此，泉城70余家餐饮企业发布自律公约，“抱团”抵制地沟油，意义非同凡响。这是一种道德自救，更是餐饮从业者良心与社会担当的彰显，这种对公众身体健康负责的态度和行动，必然会赢得公众的信赖和掌声。
当然，要真正远离地沟油，笔者认为需要餐饮企业严把“进口”与“出口”两关。在“进口”环节上，严把油料进货渠道关，建立完备台账，坚决与来源不明的可疑油品划清界限。在“出口”环节上，要以高度的社会责任感严格自律，把泔水、火锅底料等交给合法处理单位，堵死地沟油等劣质油回流渠道；一旦发现违规现象，应及时向有关单位举报；与此同时，还要广泛接受社会监督，自觉自律，诚信经营。
抵制地沟油，泉城70余家餐饮企业带了好头。他们并未被蝇头小利蒙蔽了眼睛，而是怀揣“以人为本”的经营理念，以实际行动确保泉城市民身体健康。但是，这70余家餐饮企业杜绝地沟油，相对于泉城庞大数量的大小酒店而言，只是凤毛麟角。因此，笔者呼吁更多餐饮企业主动参与进来，形成合力，构筑起抵制地沟油的庞大网络，净化市民的餐桌。另外，职能部门也不能因此放松警惕，而是要不断加大打击与监管力度，从源头上防止害人的地沟油流向百姓的餐桌。
