近日，公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月，成功破获一起特大利用地沟油制售食用油案，抓获犯罪嫌疑人32名，同时扣押食用地沟油100余吨。据交代，购买的地沟油主要销往粮油市场。由此，地沟油流向餐桌传闻得到证实。（新华网9月13日）
实话实说，笔者第一眼看到公安部告破地沟油大案这条重磅新闻，多少有些麻木。毕竟，“地沟油”这玩艺儿，也并非最近才有的新鲜事物，早在几年前，“地沟油”就已经被包括央视在内的众多媒体曝光过，真要追根溯源，国人餐桌与“地沟油”的缘分倒是早有深厚的历史渊源。“地沟油”如此普及，就连普通公众也都心中有数，笔者的一些朋友在路边买快餐，或是下馆子吃饭时，也常常会心中犯嘀咕，并打趣估计又有多少“地沟油”下肚。如今“地沟油”大案终于告破，尽管证实已流向餐桌，但早有生理和心理准备的公众，想必很容易做到宠辱不惊，镇定自若。
事实上，“地沟油”这玩艺儿，尽管早已是“老鼠过街，人人喊打”，但是真要打击治理，却也并非易事。正如射击要想击中目标，知道目标在哪里，当然是个最起码的瞄准前提。以“地沟油”为例，尽管人们咬牙切齿，但是，一来，这“地沟油”几个字显然不会明明白白写在人家的油桶上；二来，人家“地沟油”的外表模样也同样黄澄澄的，十分可爱，一旦混在食用油中，你又安能辨我“地沟”出身？可见，地沟油在暗处，咱在明处，既然连识别都成问题，治理还真是更加无从谈起。
不可否认，“地沟油”这一地下产业的隐蔽性，以及相关鉴定技术的局限，的确一定程度上会影响到地沟油的治理。但是，既然地沟油的提炼原料与方式完全不符合食用油的标准，地沟油中更含有大量的致癌物质，这些致癌物质，即便肉眼无法识别，总不该逃过检验检测机构的法眼才是。否则的话，假如地沟油与食用油在技术上都无法区分，无从识别的话，岂不是食用油本身的质量标准也将无从检测，真要如此的话，缺乏检测手段的食用油市场，问题恐怕决不只是“地沟油”这么简单。
不仅如此，即便技术上的确有难度，或者说检测的成本太高，管理者难以承担。但是，技术上的问题，其实还不能成为“地沟油”成不治之症的理由。“地沟油”产业的存在与发展，其实有着它的内生性逻辑。不难设想，假如地沟油的源头能够被卡住，哪怕是地沟油的流向能被查清，地沟油作坊不再能藏身幕后，任何使用地沟油的餐饮企业所受的处罚不再是轻描淡写，无关痛痒，而是一票否决的话，“地沟油”的治理其实本无需太多的技术含量，甚至大可不必如杀鸡用牛刀一般有劳公安部出马。
从这个角度来看，真要有心治理“地沟油”，其实不妨在地沟油搜集处理的源头上堵住漏洞，下点真功夫。例如，将地沟油全部由市容环卫部门统一管理，无疑有望堵住漏洞，进而让“地沟油”无缝可钻，失去了获取“地沟油”的源头，“地沟油”产业也必定成为无源之水，无本之木。当然，确保地沟油统一管理制度的落实和执行，无疑至关重要。在这方面其实不乏经验和教训，曾有一些城市尽管规定地沟油不得由私人处理，但同时地沟油的搜集责任又没有落实到具体的单位，当看上去很美的规定却得不到有效执行时，地沟油的漏洞其实依旧开着口子。
一言以蔽之，“地沟油”问题其实不只是一个“案件”，告破地沟油大案或许不过只是冰山一角罢了，而对于地沟油的治理，其实并不能全寄望于公安部总是能神兵突降，甚至未必需要有劳公安部的大驾，而是更多关系到监管者的诚意。无论如何，面对“地沟油”，不应指望国人自己练一身“百毒不侵”的神功。
