据报道，山西醋产业协会副会长王建忠称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术同样无法鉴定。所以，这一禁令并没有多少限制效果。
在我们总为食品安全提心吊胆的今天，“山西陈醋被曝95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”的新闻，能令我们格外震惊吗？可能未必，因为，我们已经习惯于XX被曝如何如何，所以，这只能当作是食品安全问题的一个小插曲了，因为，我们的内心，或许由于屡屡被曝光的食品安全问题而坚强起来了，不是吗？
可是，“山西陈醋“这条新闻里，我们却领教了一条很重要、很”神奇“的信息，那就是，我们身边，居然还有无法鉴定的国家标准！2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸，但据专家透露，有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术却无法鉴定。
这的确是相当可怕的，可怕之处倒并不是企业无德，而是面对企业的无德无良，已有的国家标准却只能当摆设。如此这般，拿什么去监管相关的行业和企业？我们是局外人，这么“神奇”的信息对我们而言是新闻，可对那些行业来说，恐怕大家都已知晓，什么国家标准，充其量就一纸“空文”，企业用了工业冰醋酸又如何，反正职能部门也没那技术鉴定。所以，报道指出，但因利益驱使，“不得使用工业冰醋酸”这一禁令并没有多少限制效果。
于是，很纠结的问题便出现了：我们身边究竟还有多少无法鉴定的国家标准？别看我们的“国标”多如牛毛，可这些“国标”，有多少的执行力和贯彻力？无法鉴定的国家标准，是民生的无奈。
针对目前国内市场食醋安全的争论，山西省食品质量监督检验中心发布权威信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。可是，同样的疑问依旧：一个无法鉴定的配制食醋的国家标准，凭什么令我们可以放心食用呢？
