茶餐厅：香港市民的文化招牌

　　对访港游客来说，要领略地地道道的“港式文化”，方式有很多。不过，其中最具风味的，莫如花半个小时，享受一下港式茶餐厅文化。

  　  以独具风味自家研制的咖啡及奶茶作主打，再配合其它冷热饮品，当中又以刨冰类最受欢迎，其中“红豆冰”、“菠萝冰”，更是盛暑时候的热卖小品。 

    　茶餐厅已成为香港招牌，最伟大发明是闻名中外的“丝袜奶茶”。港式奶茶或冻鸳鸯(新兴奶茶混咖啡)，又香又滑，依然是香港人最常叫的饮料。 

   　 小吃方面，亦是从西方演变过来。不少传统茶餐厅，都具备自己的面包工场，制作各款咸甜面包糕饼，于早餐及下午茶时段推出，其中以“菠萝包”、“鸡尾包”、“腿蛋包”、“蛋挞”及“纸包蛋糕”最受青睐，不少移居海外的港人，回港第一件事，很可能就是到其心爱的茶餐厅享受一番。 

   　 一间具规模的茶餐厅，必然具备“粥”、“粉”、“面”、“饭”四类食物以飨食客。“粥”，贵乎其绵绵之“粥底”，“粉”则以家传户晓之“干炒牛河”为代表，特别注意其“镬气”，“面”则以传统之粤式“云吞面”、“牛腩面”及潮州“鱼蛋面”为代表。至于“饭”，一般以“中饭西吃”的“碟头饭”配例汤最受欢迎。具备粥粉面饭，食客就不愁没有选择了。 

   　香港，最富当地特色的当然是港式茶餐厅，它是感受地道的港式市民文化的绝佳地。铜锣湾的渣甸坊、时代广场、利舞台广场、百德新街等地方就集中了不少这样的茶餐厅。（王春岩） 

　　叹早茶：在悠闲中品味人生滋味 

　　香港的早茶，其实是一顿丰盛的早餐，远胜过内地匆忙、简易的早饭。香港人喜欢“叹早茶”，一壶靓茶，几笼精致巧手的粤式点心，一顿早餐吃的如此惬意，难怪“港式饮茶”一直声名在外。

    　早年上海人认识港式和粤式饮食文化是从喝早茶开始的，几辆放食品的小推车被上百人招呼着，便觉得这是吃早餐最热闹的地方。到了香港之后方知此乃“小巫”。香港大一点的酒楼食肆，上百道点心，数百位食客会聚一堂不足为奇。不论工作日还是休息日，扶老携幼，呼朋唤友喝早茶成为香港一个很独特的文化现象。 

   　 在香港，所谓喝早茶，其实就是吃早点，当然也有茶水。喝早茶，可以在路边的小摊，也可以上茶餐厅。烧卖、包子、云吞（馄饨）、面条，中式的早点品种一应俱全，还有各色的小吃，如鸡翅、鸡爪、肉丸、鱼蛋、海鲜等。 

   　 喝早茶，讲究的是悠闲、雅致，是品味、是感觉，当然也是交流，所以需要赶时间的人就别去掺和了。 

    　说是早茶，其实时间不需要起大早，八九点开始也可，甚至十点也无妨。（童哲） 

　　微观香港——茶餐厅咏叹调

　　香港普通市民，是些什么样的人？我在写作课上布置同学写题为《茶餐厅》的作文，参考范文，是颜纯钩先生的《茶餐厅咏叹调》。

　　相信像颜先生这样一位在内地经历过上山下乡、文革后移居香港的人，熟睹炎凉，对香港的观察独具只眼。“我思疑茶餐厅是中式大排挡和西式餐厅杂交后生出来的一个畸零儿，粗头乱服的村妇，与西装革履的绅士，一夜风流后不小心留下的孽种。虽然身世不幸，但在香港这块风水宝地上，天生天养，山水钟灵秀，到底出落成一个貌不惊人却命硬身强的独立人，多年来没有安全感的生存环境，磨练出善于自我调节的本事，惯于逆来顺受，见风使舵，有让人喜欢的随和……”他是在写茶餐厅吗？

　　香港的茶餐厅，和移植到北京王府井东方广场的那间商务人士云集的“茶餐厅”大相径庭。它是道地的香港景致(最近有政党建议将“港式茶餐厅文化”申报为“人类非物质文化遗产”)。颜纯钩写的茶餐厅里，有“牛记笠记”(穿牛仔裤和T恤衫的人)，贩夫走卒，白头发的看更，提篮买菜的阿婶，上班打扮得花枝招展的白领女孩，游手好闲自称有背景的染发小子，放学后来吃点心的中学生，晚起的性工作者，还有——

　　傍晚从写字楼下班的小俩口，叫两个套餐，搭配着吃，互相夹菜，边吃还能边互送默默含情的眼波，吃完了去家私店转一圈，或看一场电影，日子平淡而满足。……

　　吧台上水沾着落单纸，正在冲奶茶的吹着口哨，是《我的祖国》优美雄壮的旋律，一听就知道又是新移民一个。……

　　课上的同学，也给了我形形色色的茶餐厅风俗画。我最喜欢的一篇，写的是在赛马日变成“马迷必争之地”的茶餐厅。“马迷食饱饭，博杀时候到了”，他们深深呼吸，双目凝视茶餐厅的等离子大电视——

　　开跑了……餐厅静得出奇。吃饭的停了手，伙计也慢下来，人人都好像生怕大声一点会吓惊在远方的一众名驹。……三数分钟的赛程，时间静止，空气停顿。过终点了，有人饮得杯奶茶落，有人心情苦过斋啡，酸过无糖柠茶。平静的时光到此为止，粗口开始横飞……

　　“马照跑”是此间一景，“舞照跳”却早已不应算香港特色。而这两句，容易让人误以为是香港人生活的全部，不知“营营役役”才是普通香港人的真实写照。(钱钢)

     　（来源：中国台湾网综合）

编辑：姗倪