风味云南，土罐炖鸡乡愁浓
寒冷冬日里，能温暖身心的莫过于喝上一碗浓浓乡愁味的土鸡汤。
让人垂涎欲滴的土罐炖土鸡（2020年12月30日摄）。新华网发（李丹 摄）
在云南省玉溪市江川区，土罐炖土鸡是人们在冬日里不可或缺的滋养美食，土罐多为当地人烧制，土鸡选用散养土鸡，肉质紧而不柴，以传统方式先武后文的火候煨炖数小时，鸡肉鲜香爽滑，汤汁香浓，油而不腻。
心有乡愁结
对于玉溪市江川区的很多“80”后来说，记忆中的童年总是充满美味与温情，有袅袅的炊烟、有朴素的土罐、有母亲在围栏里捉鸡的场景……
汪程辉（左）和朋友正在往火塘里添柴火（2020年12月30日摄）。新华网发（李丹 摄）
汪程辉是典型的“80”后，在外打拼多年，他最终选择和朋友在家门口的三街社区汪家营村承包了70亩荒山，种上果树，放养了大量土鸡、鸭和鹅，创办了一个农家乐，用这样的方式，回味内心浓浓的乡愁情怀。他说：“我的初衷是想把江川地地道道的家乡味展现给大家，让更多的人到江川体验特有的风土人情和浓郁的地方色彩。”
烹饪乡愁味
用当地烧制的土罐炖土鸡（2020年12月30日摄）。新华网发（李丹 摄）
据介绍，土罐是由泥巴烧制而成，江川当地有不少人会烧制土罐。用土罐炖出来的肉，肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。
制作地道的土罐炖土鸡，汪程辉只用自己散养的日龄在一年左右的土鸡。“从树林和果园里捡拾枯枝和落叶用来做柴火，土罐中加入山泉水，放入处理干净的整鸡，以先武后文的烹饪火候煨炖至少三个小时。土罐炖鸡做法看似简单，但要得到一锅原汁原味的土鸡美食，对水量和火候的掌控是很大的考验。”汪程辉一边介绍土罐炖鸡的做法，一边将土鸡放进土罐内，随后加入两片姜片、少量枸杞、一颗草果、一颗八角、两根党参，再往用泥巴和石头垒起来的火塘里添加柴火。
一罐成功的土罐炖土鸡，一定是鸡肉肥硕软烂、鸡汤浓醇金黄的（2020年12月30日摄）。新华网发（李丹 摄）
一罐成功的土罐炖土鸡，一定是鸡肉肥硕软烂、鸡汤浓醇金黄的。等到火塘里的柴火熄了，揭开土罐盖子，一阵香味扑鼻而来，伴着碗口的热气喝上一口，鸡汤鲜香甘甜，口腔也得到滋润，令人满足。
热气腾腾的土罐炖土鸡（2020年12月30日摄）。新华网发（李丹 摄）
“来这里的每一桌食客必点的一道菜就是土罐炖土鸡，其它菜品顾客经常会让我们随意搭配。”汪程辉制作的这道乡愁味成功锁住了不少人的味蕾。
留住乡愁情
对汪程辉来说，乡愁的味道就是幸福的味道。他希望能把自己的农家乐和这片果园打造成传递乡愁的地方，把幸福的味道传递给更多的人。
广受食客好评的土罐炖土鸡，在饭桌上常常稳居“C”位（2020年12月30日摄）。新华网发（李丹 摄）
客人用餐时，汪程辉经常会与客人聊聊家乡味，观察客人用餐情况，不断探索挖掘和改进提升乡土风味菜品。“认真做好每一道乡愁美食，让顾客吃得满意、吃得开心，就是最幸福的。”他说。
汪程辉还在果园里种植了杨梅、梨、樱桃、桑葚等果树，让游客进入果园采摘水果和捡拾土鸡蛋等生态农产品，体验乡土生活，重温儿时乡村生活场景。
“下一步我们打算开发一些旅游项目，让来到这里的游客不仅能吃出乡愁味，还能找回儿时的快乐。”汪程辉说。（完）（徐华陵 李丹 张延江）
