个台湾青年的闽东烘焙情结

　　叶建昇在烘焙西点。

　　中秋是阖家团圆的节日，台湾青年叶建昇却选择以事业为重，留在闽东继续工作。今年30岁的叶建昇，是一位来自台湾的西点烘焙师，高高的个子，看上去十分精神，目前在宁德市蕉城区“欧典咖啡烘焙店”工作。

　　西点，是近些年才在宁德流行起来，而具有十年烘焙经验的叶建昇，自然成了店里的招牌。许多人喜欢他做的正宗口味，慕名而来。由于家中经营冰淇淋制作，叶建昇从小就耳濡目染，喜爱制作精美的食物。

　　20岁时，叶建昇进入一家台湾传统蛋糕店做学徒。而当时他正在夜校学习，一边读书，一边帮工，一边学习烘焙，成了他最忙碌也是最快乐的时光。

　　“制作美食时，我会全身心投入，会忘了所有的烦恼，很自在。”叶建昇说，由于他的努力和对烘焙的灵感，一般学徒半年多的帮工期，他仅两三个月就被破格开始专门学习蛋糕制作。毕业后，叶建昇放弃了自己原本的体育专业，全身心投入烘焙，到“85度C”“烘焙密码”及台湾老店“白木屋”等学习烘焙技术。

　　故事到此，本应平淡收尾，可一次契机，却转变了他的人生轨迹。在一次和自己师傅交流的时候，他们谈论到，目前在台湾，面包的受欢迎程度胜过西点，西点烘焙竞争也比较激烈。师傅便建议他到大陆试试。

　　一开始，他还比较犹豫，毕竟是离开自己的家乡，到一个完全陌生的地方。但年轻的冲劲让他对此跃跃欲试，渴望开启崭新的事业。

　　经过师傅介绍，今年4月，他来到浙江嘉兴，实地考察了当时要加入的企业，觉得情况还不错，便决定到大陆发展。但由于理念不同，在浙江没做多久，他又另寻出路。可这次浙江之行，却成为他留在大陆工作的契机。经朋友的介绍，他认识了如今所在“欧典咖啡烘焙店”的经营者周姐，两人的理念不谋而合——专注“纯天然、无添加”的健康西点。

　　“目前大陆西点的形势还是颇为景气，而且如今店老板的理念与我很合，或许这就是我和闽东的缘分。”叶建昇又做了一次大胆的选择——到蕉城区发展。他坦言，留在蕉城工作的薪资水平，比起在台湾还是有一定差距，但他更看重的是这里的潜力。

　　因为老板要开拓新的发展项目，做APP线上销售，加上对叶建昇的信任，叶建昇便以技术入股的方式，加入新项目。有了股份，自己也算个“小老板”，干劲就更足了，叶建昇将所有的心思都投入了烘焙事业。

　　对于烘焙，叶建昇有自己独到的见解。他认为，如今人们的生活水平提高，对于食品的口感有更高的需求，对健康安全也有更高的要求，因而，天然、健康的西点在今后必然有很大的市场。

　　传统的烘焙，往往采用的是植物奶油，不仅口感上有点酸，还含有反式脂肪酸。而他制作的西点，始终坚持选用动物奶油，虽然价格上会比较贵，但口感更佳，也更加健康。

　　叶建昇的创作灵感，为他赢得了更多的客户，他擅长用生活中一些不为人注意的食材制作西点。例如，他会用茶叶磨成粉制作慕斯，或者用新鲜的水果替代水果罐头制作蛋糕夹层。

　　“做出最天然、健康、美味的蛋糕”是叶建昇对客户的保证。他相信，自己的理念最终会得到大家的认可，自己的美食也能为大家带来愉悦的感觉。

　　由于看好大陆的发展前景，工作才几个月，叶建昇便鼓动女友谢宛儒一起来打拼。谢宛儒也长期从事食品行业，目前一同在店里帮忙。叶建昇开心地说，如今在宁德的生活对他来说，已经和在台湾老家没有区别。

　　今年的中秋佳节，叶建昇选择将思乡情寄托在烘焙上，用美食，承载乡愁。

　　本报记者 庄严

　　通讯员 郑雨桐 文/图