台生看“舌尖上的哈尔滨” 体验寒风中的幸福

　　中新网12月26日电 台湾《旺报》今日刊载在哈尔滨工业大学交换的台湾大学学生撰写的《舌尖上的哈尔滨》，文章记述了此生在交换学习期间对哈尔滨特色食物的体验，她感叹，“可能没有什么比站在气温零下的寒风中，与几位挚友步行于街道上，一口吃着搭配红肠的大列巴、一口配着冰冻让人瑟缩畅快的格瓦斯，还来的幸福吧。”

　　文章摘编如下：

　　在哈尔滨，除了日常三餐惯食的大饼、饺子，凉菜之外，有三种食品可说是贯穿了市民们的闲暇生活。在校园的各大超市、食堂里，随处可见大列巴面包陈列在架上，红肠与格瓦斯更是路上小摊贩必备的两样商品，走在街道上，看见路人手拿一支红肠边走边吃也实属正常(其实跟在台湾吃香肠是一模一样的道理)。

　　俄式列巴成文化象征

　　追溯渊源，这三种食品实际上都并不是哈尔滨当地产品，它们在1898年由俄罗斯所搭建的中东铁路，一路从俄国传入哈尔滨。并在1900年初由当时俄国商人在哈尔滨开设的跨国洋行秋林糖果厂(现为秋林食品公司)引入至今。由于传承百年来的俄式传统风味商品，已成为哈尔滨市著名的标志性品牌，更被黑龙江省政府颁布为“省级非物质文化遗产”。也曾有当代俄国技师感叹，现今正统的技艺于俄罗斯当地已几乎失传，而哈尔滨身居接壤地位，却也在承袭了外来文化之后，发展出自主的实质精神与特有风格。

　　我的饮食习惯一向求方便简单，口味上也偏清淡而不注重配味香料。初到哈尔滨时，对于当地食物烹煮上的重油、重咸感到难以适应，曾有一段时间更是干脆买了烤箱，自己备些吐司鸡蛋，初略料理也就便罢。而就是架上吐司恰好售罄的一次，我才初次尝试了大列巴面包。

　　列巴，系指俄语“面包”之意，外观质量不同于一般面包的轻盈蓬松，常是体积大、绵密厚实且沉重。相传由于俄罗斯早期每个农庄内仅一个面包炉，各个家庭须定期到炉区烤面包，因为平时生活只能吃储藏的面包，因此体积得做得特别大，久而久之，便形成了特有的技艺风俗。大列巴香味浓郁而口感略微偏酸，传统的吃法应是切片烘烤过后，搭配黄油、鱼子酱与红肠相佐，呈三明治式食用。

　　然而懒人加上宅女如我，时常只是将大列巴随意掰成小块，丢进烤箱里与西红柿一起烤热后，再加上煎蛋、洒上胡椒就随意吃了。偶尔也将列巴撕成小片，加在食堂里的粥内混着吃，倒也别有一般风味。曾听哈尔滨当地一位同学对我说，大列巴之于哈尔滨，早已超越了食品概念，它已然成为一种文化象征，更传达了长达百年来历史的见证。而对我来说，大列巴如今已然成为我每天早餐必备的良伴，还有不愿意出门时的后备食粮。

　　再来就是红肠了。哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠，其后被音译为里道斯灌肠，成为当今秋林食品公司“里道斯”系列中的商品。它因其外观呈枣红色而成为命名“红肠”的原由，肠体呈现干燥，表面具有均匀皱纹，独特的烟熏风味则为其主要特色。

　　独特烟熏立陶宛红肠

　　初至哈尔滨时，我与同行台湾同学即对超市、卖场中随处可见的即食肉肠感到啧啧称奇。在这里，只消花费一至两块人民币便能购得一支肉肠，口味则是从基本的猪、鸡、牛肉延伸到添加玉米、孜然等佐料相配，应有尽有。红肠并非如普遍所想的原为生肉，再由卖方烹调后供给食用，相反的，它们仅是由一层单薄的塑料封皮加装，外头打印上产品名称与主副原料，便层层随意摆放在卖场的架上摆卖，像是饼干、泡面一样。

　　红肠尝起来与台湾香肠不同，由于肉质中光是肥肉便占三分之一以上，并且添加少量淀粉，故质地细密而略带粉感。因其经过腌制熏烤，不必再添加任何佐料即具有足够咸味，在冬季中搭配啤酒或者是特色饮品格瓦斯，显得再适合不过。当然红肠之于我，仍少了台湾香肠固有的煎油香味，吃起来总觉得还差了点什么，故也只能是哈尔滨生活中的偶尔调剂了。

　　清甘芳香啜饮格瓦斯

　　最后一个，才是让我想写这篇文章的原始动机──格瓦斯。若说我回台湾后，哈尔滨会让我回味无穷的景物，也许就是圣索非亚大教堂，至于食品，恐怕就是格瓦斯了。第一次喝到格瓦斯是因为班上同学的热情推荐，说一定要喝喝北方才有的饮品，没想到我便就这么一试成了主顾。

　　格瓦斯，原意指俄语中发酵之意。传说中，源于俄国的格瓦斯，是由于一名餐馆主人将客人掉在桌面上的面包屑随意收集至陶罐内放置，不料几天后瓶内的面包屑竟成了种具有浓郁酵香的汁液，其后因其独特的味道受众人喜爱，也就逐渐传了开来，成为当今的格瓦斯。格瓦斯由大列巴经糖化、乳酸菌等混合发酵而来，是比啤酒还更为地道的“液态面包”，外观近啤酒而呈现淡黄色，酒精浓度极低不足百分之一。

　　初次尝试那日，便被它清甘芳香的味道所吸引，它并不若一般碳酸饮料的过度甜腻，在甜味中有着适度的酸味从舌尖而上，搭配着气泡饮品特有的淡淡刺麻感，形成多层次而难以形容的感官刺激。在冰镇之后几口下肚，格瓦斯便给人种难以言喻的畅快之感，不输给啤酒的顺口、却少了啤酒花带来的苦味后劲，同可乐、雪碧那样清凉舒适，却也没有过度人工不自然的化学糖味。是这样特别的口感，让我迅速地将它分享给同行朋友，也成了我们几位时而餐后的小小习惯。

　　瑟缩畅快幸福品美食

　　格瓦斯于我而言，是写作时不可或缺的同伴，更是每每压力大时自我纾解的一道良方。

　　随着中国大陆境内网络购物的普及，即便红肠、大列巴与格瓦斯在内陆各地通路并不普遍，民众们也能透过各大购物网站直接下订单一品当地特色美食。

　　然而我想，一地之特色氛围，食、景、人，当相居为一体而难以分割。而目前身居哈尔滨的我，可能没有什么比站在气温零下的寒风中，与几位挚友步行于街道上，一口吃着搭配红肠的大列巴、一口配着冰冻让人瑟缩畅快的格瓦斯，还来的幸福吧。(文：张雁雯)