宁夏夜市鳝鱼意面 台南好滋味

　　宁夏夜市的鳝鱼意面是正统台南口味

　　东南网3月22日讯 据台湾媒体报道，鳝鱼爽脆弹牙的口感与其他鱼类完全不同，适合大火爆炒，台湾传统作法以鳝鱼意面最常见。宁夏夜市中间编号12的“台南鳝鱼意面”，供应正统美味的鳝鱼意面、鳝鱼油面，微酸、微甜的台南口味很受欢迎，搭配当归羊肉、排骨汤，一卖就超过20年。

　　由于鳝鱼料理并不常见，多数集中在夜市，加上戴老板的鳝鱼处理费工，配料与爆炒时的火侯掌控到家，其他汤品的选项也多，包括当归羊肉、当归羊排、药炖排骨、萝卜排骨汤等，另有生炒鳝鱼、花枝、烫青菜、卤肉饭等，很快征服台北饕客的胃。

　　宁夏鳝鱼意面的炒鳝鱼标榜正宗台南味，戴老板出身高雄，曾在凤山五甲夜市卖鳝鱼意面，20年前北迁至宁夏夜市落脚，摊子位置就在知名老摊“阿荣猪肝”隔壁。

　　戴老板的摊子上摆放着洗净切好的鳝鱼与花枝，客人点了鳝鱼意面后，戴老板与工作人员先将泡面状的干意面烫软至半熟，炒锅里爆香配角之一的洋葱，接着依序放入红辣椒、葱、鳝鱼、调味料，最后加意面勾芡起锅。

　　意面吸入鳝鱼精华与调味料后，口感软嫩滑顺，鳝鱼保有清脆弹牙的绝佳口感。一般来说，台南料理偏甜、不辣，盘里的红辣椒只是点缀性质。戴老板的鳝鱼意面也是如此，芡汁加了黑醋、糖提味，将鳝鱼意面的美味提升到极致。一口鳝鱼、一口意面滑入嘴里，不用到台南也吃得到正宗炒鳝鱼。

　　不爱吃意面的顾客，可选择一般炒面常用的黄色油面，价位便宜10元新台币。另外，戴老板也有花枝意面、花枝炒面，作法、调味、口感与鳝鱼差不多。

　　酷爱吃鳝鱼的林先生表示，鳝鱼几乎是他的罩门，每次看到鳝鱼意面或生炒鳝鱼的店家，他通常会进门光顾，“毕竟我是台南人，习惯台南略甜的口味，宁夏夜市鳝鱼意面里的芡汁很道地，和台南吃到的几乎一模一样。”

[责任编辑：段方君]