一碗台湾牛肉面里的励志人生

　　他是一位热情好客的台湾人，他是一个身残志坚的创业者，他煮的牛肉面被网友称为“励志面”

　　一碗台湾牛肉面里的励志人生

翁文雄正在制作台湾牛肉面。

　　东南网1月13日讯（福建日报记者　刘深魁文/图）

　　记忆中阿嬷的味道

　　“福州微博人气餐厅”“励志版台湾牛肉面”……位于福州仓山区透湖支路的平价美食店“熊饱包”，在美团网、大众点评网和微博上好评如潮，被一众“吃货”鼎力推荐。

　　“店家是一位热情好客的台湾人，很有亲和力，服务态度和意识也很nice，下单前他都会耐心介绍每一款牛肉面的特点，给人宾至如归的感觉。最喜欢他家的牛三宝面，汤头浓，面劲道，口感棒棒哒,像记忆中阿嬷的味道。”网友浮云大师如是点评。

　　怀着好奇之心，11日记者来到“熊饱包”餐厅，见到了传说中的餐厅主人翁文雄。这是一位双腿略有残疾的中年男子，他戏言“是出生时少了一个零件”，交谈中不时绽放的笑颜，让人感受到了他的乐观与坚毅。

　　2010年，从台北来大陆闯荡的翁文雄,只身到福州考厨师证，顺利拿到中餐高级厨师证后，随即展开了一场创业之旅。2014年4月，“熊饱包”牛肉面馆正式对外营业。

　　“汤头，是一碗牛肉面的精华和灵魂。台湾人吃牛肉面最讲究汤头，吃面首先要先喝‘头啖汤’，只有汤入口中，方晓其味，才能悟出台湾牛肉面的精华所在。”翁文雄的舅舅沈泰山，是台湾知名人士郝柏村的主厨，翁文雄煮牛肉面的技术就是从舅舅那里习得的。

　　为了让食客品尝到最正宗的台湾牛肉面，每天凌晨3点，翁文雄就得将新鲜的牛大骨和萝卜、苹果、洋葱、姜等蔬果一起放到锅里，再加入些许中药材，小火慢慢熬煮，整个熬制过程要9个小时。“纯蔬果熬煮的汤底喝起来清甜顺口，香而不腻，最益于都市人的健康。”翁文雄告诉记者，除了食材从本地购买外，酱油、沙茶酱等调料都是从台湾采购，力求牛肉面的台湾味地道。

　　“阿嬷的味道、家的味道，这是‘熊饱包’的饮食理念。”在翁文雄看来，做平民美食，最难的部分就是把普通面食烧出家的味道，因此开店不能仅仅满足于让出门在外的人吃饱，更关键的是要让食客吃得放心。