带您一起来体验两岸四地甜点之旅

　　原标题:两岸四地“甜蜜蜜”

　　冬日的午后,或许没有什么能比一份精致的甜点摆在面前,能更让人感觉幸福了吧!现在,就让记者带着您,开始一场两岸四地的甜点之旅吧!

　　香港:甜品乃“罪魁祸首”

　　记者驻港工作两年半,发胖三十斤。现在回头看,香港的甜品真乃“罪魁祸首”。

　　现在还记得刚到香港,住的地方都还不熟,就被同事带到“聪嫂”甜品的情景。在铜锣湾时代广场附近,七弯八绕的一个巷子里,一块巴掌大的地方隐藏在一家星级酒店附近。如果不是熟人带路,断然是找不到的。

　　进入店内,刘德华的题字很能勾起内地游客的兴奋劲。不少人拿起手机拍下“聪嫂甜品”微笑留念。面积约20平方米的店铺,密密麻麻地摆满桌椅,去个偏一点的角落都得抱歉地说一声“借过”。

　　对于陆续上桌的聪嫂甜品,无论是芒果双皮奶,还是榴莲水晶珠,记者的第一印象,就是“精致”。宣传图册上的甜品绝对好看诱人,端上来的实物却一点都未走样。舀一勺放嘴里,冰甜冰甜,身心获得极大满足。

　　当然,除了聪嫂,香港还有许多品质不错的甜品店,并且各具特色、各有招牌。鹅颈桥边的松记,水果冰沙、绵绵冰以及各式果汁让人流连忘返;维园边的“甜姨姨”,那一口回味无穷的榴莲豆腐花和鲜嫩滑溜的木桶豆腐,不得不让人“点赞”……只要你好甜品这一口,那么香港,的确是天堂。

　　“香港人家里房间普遍不大,朋友们出来见面聊天,甜品店这一放松的环境是个不错的选择。”甜品店常客梁小姐说,“和朋友们聊天喝糖水,烦恼有时会像被吃掉的糖水一样烟消云散。”

　　然而,香港糖水“留住客人胃”的魅力,正面临日益高企的店铺租金的严峻挑战。面对环境变化,有的糖水店选择北上拓展业务,如满记、许留山,也有的选择继续坚持留守。

　　澳门:由“葡挞”引发的爱恨情仇

　　在澳门,一转身一拐弯,都可能遇到舌尖的知己。最令人心心念念的甜点,自然是葡式蛋挞。这枚经肯德基发扬光大的小型奶油酥皮馅饼,在港澳及广东地区简称葡挞,以焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为特征。

　　1989年,英国人安德鲁将他在葡萄牙里斯本附近的城市Belém吃到的传统美食Pasteis　de　Nata(即“蛋挞”)带到澳门,在路环岛上开设了第一家以自己名字命名的饼店,并利用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,改良创作出这款广受欢迎的澳门著名甜点。

　　原先的“安德鲁饼店”是由安德鲁和他妻子玛嘉烈共同经营打理。只可惜1996年,安德鲁和玛嘉烈婚姻破裂,玛嘉烈离开安德鲁后另起炉灶,在澳门半岛上开设了一家以她自己名字命名的“玛嘉烈蛋挞店”。

　　如果说葡式蛋挞的创始人是安德鲁,那让其名扬四海的却是他的妻子玛嘉烈,她将安德鲁视若臻宝的蛋挞配方卖给了肯德基。很显然,玛嘉烈比安于现状管理小店享受制作过程的安德鲁更有经商头脑,与肯德基的商业合作后,飘香四溢、松脆可口的葡式蛋挞流传到了世界各个角落。

　　关于安德鲁和玛嘉烈爱恨情仇,也许只是我们茶余饭后闲聊的八卦,但若真要PK起味道、环境和服务,记者个人认为安德鲁更胜一筹。

　　做饼的员工已是一把年纪,手势无比纯熟,一盘几十个葡挞,要花上几小时功夫。因为原味,除了是一份坚持,还是一份诚意,一种感动,凝固到味蕾里,浓浓的,化也化不开。

　　台湾:从甜品品味宝岛故事

　　台湾的甜点素有盛名,台北大街小巷也遍布各色甜点铺,空气中仿佛都弥漫着一股淡淡的甜香。

　　而说到对大陆民众最耳熟能详的,自然当属目前年产值超过200亿元新台币、被誉为“台湾第一伴手礼”的凤梨酥。

　　“凤梨酥是我的大爱、超爱,我在台湾旅行时就选购了一大批凤梨酥带回来和朋友分享,因为最纯正的台湾凤梨酥最好吃。”上海网友“lemontreeznyyc”说。

　　凤梨酥的内馅并不是单纯的菠萝,为了口感需要,通常会添加冬瓜,多数人习惯了这种口味。近年来,也有不少店家开始采用土凤梨入馅,回归原初的酸甜口感。如今,外皮酥松化口、内馅甜而不腻的凤梨酥,也成为台湾极具代表性的特色美食。

　　若要说到记者的心头好,则不得不提台湾的明星甜点——芋圆。将芋头蒸熟、成泥、拌匀、搓揉、切制,再融入各种粗粮,软糯却富有弹性,口感细腻,色香味俱全。这其中又当属九份的芋圆在岛内最具知名度。

　　事实上,在历史的演进过程中,台湾传统糕点不仅继承了福建、广东等地的特色和习俗,后由于岛内糖业发展迅速,甜点原料逐渐丰富。

　　尤其是最近数十年,很多传统老店开始学习将东西方糕点制作工艺融合起来,发展出更具宝岛特色的“舌尖美味”。

　　台湾糕饼文化专家张尊祯表示,糕饼与宝岛百姓生活息息相关,尤其是在各种年节、礼俗、宗教祭祀等活动中,代表不同寓意的糕点不可或缺。例如拜妈祖时节,信众为了表示虔诚,除了以“红龟粿”祭拜外,糕饼店还会应景推出“妈祖饼”、“平安饼”等特色商品。

　　她说,台湾不大,却有许多别具地方传统与特色的糕饼点心,例如“新竹竹堑饼”“台中太阳饼”“丰原绿豆椪”等。此外,在文创产业概念的推动下,也涌现各式各样结合地方特产、以“文化入馅”的新产品。

　　内地:北方“官礼茶食”　南方“嘉湖细点”

　　港澳台的甜品纵然看得人口水横流,而地大物博的内地也绝对不输。曾有一篇散文这样概括南北点心——“北方可以称为‘官礼茶食’,南方则是‘嘉湖细点’”。

　　来北京,不光要去看天安门、爬长城,走时还得专程到稻香村捎几盒精致的点心,而犹以清朝宫廷御膳房始创的“京八件”著名,这大概就是“官礼茶食”的代表了。更不要提佛手酥、蛋黄酥等酥字辈,以及绿豆糕、桂花糕等糕字辈的一众美味甜点。

　　记者则很是偏好来自云南的鲜花饼。四季如春的气候,为云南带来了四季鲜花盛开的优势。伴着晨雾采摘下来的鲜花,保留了大自然赋予的香气。和入精心挑选的面粉中后,再辅以冰糖、花生、核桃仁、枣泥、香油、蜂蜜,让你还未入口,就能闻见馥郁的花香、蜂蜜香和面粉香味。

　　作为滇式月饼的经典代表,鲜花饼让人称道的是不但吃起来香,而且甜而不腻,据说还有养颜美容的功效。

　　除了鲜花饼,浙江杭州的传统点心“南宋定胜糕”也当真让人印象深刻。将上好的江南糯米放进特制的印版里,有梅花、虫鱼等形状,中间再放入红豆沙,蒸少许时间即可。

　　关于定胜糕的来历,民间传闻颇多。据《梦粱录》记载,当时定胜糕是百姓为了鼓舞士气做的糕点。如今,因“定胜”二字,每逢中考、高考,总有家长一大早来排队,买六个定胜糕回家讨个好彩头,也寓意“六六顺”。

　　在杭州,河坊街头可觅得便宜大碗的“蒋顺发”定胜糕,在杨公堤畔也能偶遇精致玲珑的“味庄”定胜糕。刚出炉的定胜糕,轻咬下去,糯软中夹杂着细而均匀的颗粒、米香中渗出红豆沙与桂花香溢满唇齿,甜而不腻,一种幸福的滋味直抵心脾。(记者谭喆、刘欢、曹典、黄臻、白靖利、段菁菁、张天国)