英山云雾茶

　　“英山云雾茶”产于湖北省东北部大别山南麓主峰天堂寨。境内峰峦叠翠，云雾缭绕，独特优越的生态环境和气候条件造就了品质上佳的英山云雾茶，被评为“中国茶叶之乡”、“绿中国茶（名茶）之乡”、“全国无公害茶叶生产示范基地”。“高山云雾出好茶”。 “英山云雾茶”被评为“湖北十大名茶”。“英山云雾茶”提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等各样功效。

　　名称由来

　　英山云雾茶起名于湖北大别山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶场所产，品质具有明显的香高、味醇、耐冲泡的云雾山中茶的特色，故定名为英山云雾茶。

　　发源地

　　雷家店是“英山云雾”茶的发源地。“村村建基地，户户有茶园，山山出佳品，季季产名茶”，其规模、质量和效益在鄂东首屈一指，是远近闻名的茶叶强镇。九十年代初，省茶叶专家刘付缪等曾多次亲临雷家店指导茶叶生产，并在吉子山、汪家山和蔡家山等茶场亲手研制开发“英山云雾”（天堂云雾）系列名优茶，为雷店茶叶生产写下了辉煌一笔。在“三山”名茶的辐射带动下，全镇名茶生产精品迭出，异彩纷呈。其茶颜色翠绿油润，条索紧秀匀整，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇甘爽，倍受消费者青睐。在历届名优茶评比中，两次荣获“中茶杯”金奖，六次捧回“陆羽杯”金奖，在中国英山茶叶节上，连续十二年名列榜首，六次拍卖的极品均为雷店“三山”茶叶精品。2003年4月，在武汉举行的中国英山第十二届茶叶节中，雷店极品茶创下了公斤价4.4万元的全省茶叶拍卖最高价。

　　泡制方法

　　云雾茶的泡制方法也别具一格，沏茶时，最好先倒半杯开水、温度掌握在 80℃-90℃ 之间，不加杯盖，茶叶刹时舒展如剪，翠似新叶。须臾，再加二遍水，在清亮黄绿的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攒动。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次续水，都不要待喝干再续水，而要当杯子中的水剩下四分之一的水时就续水，这样，虽多次冲泡，仍醇香绵绵。

　　英山茶俗

　　向客人敬茶是英山人待客的最基本礼节，敬茶，接茶有很多讲究。首先，茶具以小为敬，富人家有专们待客用的茶盅．不能备有茶盅的人家，最好要用小饭碗(英山称汤碗，但与现代的汤钵是两码事，汤碗比菜碗小)不能用菜碗。

　　其次加水适中为敬，尤忌满碗，有“酒满敬客，茶满欺客”的说法。这跟不用大碗的意思是一样的。

　　其三，茶叶以细为优．英山的细茶是通常待客的佳晶。农家每逢清明前后采新茶，用铁锅文火炒干，研成细末，故称细茶。

　　其四，奉茶双手捧上为敬，双手端盅或碗，右手靠盅或碗口，左手近盅或碗底，让出客人接盅或碗的位置，以便客人接茶。

　　其五，双手接茶接盅或碗为敬，客人双手应从奉茶者所留的位置接茶。不能伸开五指从盅口或碗口接茶，也不能单手掌从盅底或碗底接茶，更不能一只手伸开五指从上，一只手掌从下，双手同时接盅或碗。这些接法都是对主人的大不敬。用五指卡盅或碗口，是卡主人，一只手掌接盅或碗底是要摄主人的督（意即要致主人于傀儡）双手一上一下，则二意全在。

　　英山茶联

　　陶家坊凉亭对联

　　南门联；三楚远来肩且歇；六安前去味先尝。 　　北门联：且坐清心谈楚水；稍息回头忆霍山。

　　——马维蕃

　　绿带系群山，长林如画；清茶斟几盏，四座分香．

　　——英山 萧浪平

　　山峦苍翠，燕飞羊角裁春雾；英邑辉煌，人在天堂织彩云

　　——英山 舒贵生

　　茶为医药珍品，既可止渴消烦，又能调剂神经，增食欲，壮精神，

　　促进人体健康长寿；节乃传统佳期，好趁春暖花开，更为活跃经济，

　　辟财源，寻捷径，实现农村富裕小康．

　　——英山 蔡知为

　　绿借高山云雾染；茶同幽谷惠兰香。

　　——英山 陈凯文

　　英邑仙乡，采绿摇红，品味吞香迷陆羽；毕升故里，生花唾玉，以茶当酒醉青莲。

　　——蕲春 张能一

　　云雾茶，茶市繁荣，茶乡兴旺，茶农致富，姑娘采摘山中唱。羊角春，春茗优质，一枝春笋，春蕊飘香，商贾经营海外夸。 　

　　——蕲春 张峰

　　半滴绿杯千顷露，一枝春笋四时香。

　　——鄂州 谢守信

　　大别龙芽，半盏搜肠消积食；荚山雀舌，一杯破梦振精神。

　　——浠水 郭宜男

　　绿蕊翠英山，香浮玉盏，巧手采芳茗，万首歌迎沧海日；灵芽烹碧水，甘润心田，高朋来异域，五洲客醉楚天春。

　　——河南 祖袭尧

　　可清心，可健脑，可提神，可消浊，人品香茗思陆羽；能以礼，能见诚，能守信，能亲仁，情牵绿蕊到英山。

　　——黄梅 陈愿求