小笼包回来了，疫情中上海美食老字号推陈出新

　　新华社上海4月2日电（记者王婧媛 杨恺 许晓青）“要一笼鲜肉小笼！”以小笼包为招牌菜的上海古猗园餐厅近日格外热闹。戴着口罩的顾客排队有序点餐，已经取餐的顾客则三三两两坐在桌前大快朵颐。 

　　随着新冠肺炎疫情得到一定控制，上海餐饮行业的复工率已超过七成，餐饮消费需求再度释放。这一现象在上海古猗园餐厅这样的知名美食老字号尤为明显。 

　　“我们的营业额现在已经恢复到了原先的六成到七成左右。”上海古猗园小笼食品有限公司总经理章宇康告诉记者，自3月15日恢复运营以来，已闭店近50天的餐厅挺过了一开始的门庭冷落，现在用餐高峰时段已颇为忙碌。 

　　章宇康介绍，餐厅会根据时令推出新鲜口味，比如用时令蔬菜马兰头做成的绿色外观的小笼包，这段时间就很受顾客喜爱。 

　　“我们确保产品质量，提供丰富的品种。”面对疫情的冲击，章宇康表示，品质依然是老字号品牌不变的坚持。 

　　与此同时，为了确保顾客的安全，餐厅员工随时佩戴口罩，每天反复消毒，餐厅入口还放上了一大瓶免洗洗手液，让顾客方便地清洁双手。 

　　尽管仍不确定何时能回到疫情发生前相仿的经营状况，章宇康依然对餐厅的运营充满信心。“现在疫情越来越得到控制，情况正在变好。”他说，“上海现在也有一些对餐饮业的帮扶政策，帮助我们渡过难关。” 

　　3月下旬，上海一些保险企业推出保险帮扶复工率较低、复工困难行业稳定就业，其中包括餐饮业。上海市人力资源和社会保障局也于近日出台政策，在餐饮业等受疫情影响较大的行业根据具体情况发放补贴。章宇康说，上海古猗园餐厅已申报。 

　　“这是疫情发生之后我第一次出门散步、吃饭。”年近六旬的市民许女士告诉记者，听说古猗园恢复运营的消息后，她与朋友专程赶来游园、吃小笼包。许久没在外用餐的她感到“格外高兴”。 

　　无独有偶，记者在位于上海市中心豫园商城的老字号餐厅南翔馒头店也看到类似情况。食客在步入商城时需出示绿色“健康码”方可入店，在进入餐厅时不再重复检测，在保障安全的同时提高了游客的通行效率。 

　　记者抵达这家老字号门口时，已有10多名食客在此排队等候，也不时有游客经过上前询问。排队等候约15分钟后，记者被指引进入三楼大堂就餐，这也是目前餐厅唯一开放的区域。 

　　入座后，服务员推荐顾客扫描餐桌上的二维码点餐。据记者观察，当时餐厅内共有30多名食客分散就座，并不拥挤。 

　　服务员说，餐厅自春节除夕前闭店后于3月9日起恢复营业，同时根据时令特点推出了特色新品——腌笃鲜小笼，结合江南风味，将鲜肉、咸肉和鲜竹笋一起包进小笼包，为顾客提供多样化选择。 

　　就餐完毕后，记者又来到外卖窗口，发现不时有食客三三两两前来购买，不必排队等候。透过橱窗玻璃，亦可观赏小笼包的制作工艺。