赏味肥美鸭肉 台业者邀北京全聚德跨海展厨艺

　　全聚德来台进行厨艺交流，呈现经典的烤鸭宴。 图／台湾《联合报》

　　据台湾《联合报》报道，春江水暖鸭先知，此时是肥美鸭肉的赏味季，台湾长荣凤凰酒店(礁溪)邀北京全聚德跨海展厨艺；台湾西华饭店与福华饭店则分别推出创意口味 “酒桶木烟熏烤鸭”、“樱桃鸭飨宴”，吸引饕客。

　　顶着“中华第一烤鸭店”的名号，北京全聚德与长荣凤凰酒店(礁溪)即日起至4月15日进行厨艺交流，全聚德厨师长王志刚挑选花莲秀姑峦溪旁的樱桃谷鸭，维持挂炉烤鸭作法，以专用的电烤炉将温度控制在200度左右，让鸭肉结实鲜甜。全聚德在台湾重现北京本店的餐点，民众可尝到“全聚德烤鸭”、“全聚德鸭汤”、“火燎鸭心”等经典菜色。

　　台北西华饭店亨利酒吧即日起推出“酒桶木烟熏烤鸭飨宴”，把怡园中餐厅的招牌北京烤鸭，用意大利顶级酒庄的巴洛洛酒桶木高温烟熏，外皮香脆肉质鲜嫩的鸭肉，与巴洛洛(Barolo)酒桶木的香氛单宁物质相互交融。包括鸭皮色泽酥脆明亮的“现片巴洛洛酒桶木烟熏烤鸭卷”与“鸭松生菜”等烤鸭料理，客人都可无限享用。

　　台北福华大饭店江浙餐厅“江南春”，平均每年卖出4000多只烤鸭。江南春主厨刘宜嘉将原先采用的宜兰白鸭，升级为来自兰阳平原的“樱桃鸭”，无论肉质鲜美度、外皮脆度都大为增色。