“评价很高很高！”台湾国立中央大学产经所教授单骥到过大陆很多个城市，吃过很多种菜系，但是，一提起对淮扬菜的评价，他连用了两个“很高”。
“淮扬菜是功夫菜，每一个细节都透露出很精深的功夫，”单骥毫不吝啬赞美之词。记者注意到，单教授特意留存了一份淮扬菜菜单，可见他对淮扬菜是十分的中意。
淮扬菜作为江苏菜系中一个重要的地方风味，其在历史上有着深厚的积淀，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，内涵丰富，文化底蕴深厚，向来被烹饪界视为“文人菜”，这也许是单教授特别中意淮扬菜的原因之一。
单教授给记者展示了手里的菜单。“比如，这个钦工肉圆，它是一道很好的菜。味道很清淡，却可以吃出层次，能嚼出肉的清香，手工也十分细致。”
这次到淮安，是单骥教授第一次来淮，第一次吃到这么精致的淮扬菜，不过，单教授对记者说“never too late（永远都不迟）”。这么美丽的地方，有这样的美食，只要来就“永远都不迟”！
作为一位产经研究人员，单教授认为，淮安正在将淮扬菜产业化的做法，是一件非常有市场价值的事情，具有很高的智慧和独到的眼光。他说，淮扬菜如果想走出淮扬，绝不是一件简单易行的事。如同川菜、粤菜能不能走出来一样，需要完整产业链的配套和服务。因此，摆在淮扬菜面前的迫切问题，就是在菜品不断完善创新的基础上，建立健全完善畅通的产业链条，借此将美味的淮扬菜输送出淮安，让更多的中国人，甚至是世界友人品尝到这一人间美味。（杨尚）
