高雄小吃业者郑美惠：靠美味盐酥鸡扎根厦门
高高的个子，酷酷的帽子，再一听满口的“你好”、“谢谢”、“不好意思”，站在油锅前的郑美惠，就是那种台湾电影里最经典的夜市老板娘形象。在高雄六合夜市经营多年的她，为了拓展大陆市场，硬是把六合夜市的摊位租给了别人，与老公携手西进拼事业。如今在厦门人和路台湾小吃街扎下根来，也已经一年了。
坚守人和路 带来最正宗台湾味
目前厦门经营盐酥鸡小吃的台湾业者不少，不过郑小姐的摊子顶着“台湾第一家”的招牌，可真的是名副其实。据她介绍，盐酥鸡这种小吃，就是1975年由“台湾第一家”品牌的创办人陈延智发明的。招牌传到郑小姐手上，她在厦门人和路卖的，还是当时的经典味道。
去年人和路台湾小吃街开业，高雄六合夜市来了好几家小吃业者，郑小姐就是最早进驻的一批。不管是招牌的盐酥鸡、鸡排，还是其他的品种，经由郑小姐的巧手油炸，一概金黄香酥、香气四溢。据她介绍，油炸食品看上去简单，其实从原材料到配料，各家都各有讲究。而下油锅炸的时候，火候也很关键。“这个火候，说几分几秒没有用，凭的都是感觉！”而这神秘的“感觉”，当然就积累在长久的经验之上。
而说到进驻人和路整一年的感受，郑小姐最大的想法就是“坚守”。在她看来，在厦门做台湾小吃，虽然目前的市场不如上海大，但花时间去经营仍然是值得的事情。导报记者也看到，在人和路，像郑小姐这样的台湾摊商，能够用闽南话跟老人家们说“阿伯你请拿好袋子”，相信对客人来说，其中的人情味也相当暖心。
夫妻分头拼事业 从上海到厦门再到南昌
郑小姐夫妻西进大陆的故事，还得从11年前说起。那时她的先生决心到上海发展，她则留守高雄六合夜市。这种夫妻分居两地的情形一晃就是10年。2011年，厦门引进台湾各地夜市小吃业者进驻人和路，郑小姐才跟着“台湾第一家”品牌盐酥鸡一起来到厦门。对她来说，生活最大的改变就是“以前是我老公回去台湾，现在是我有空就去上海”。
刚在厦门站稳脚跟，他们的眼光又瞄向了内地。最近，郑小姐夫妇在大陆的第三个“据点”南昌正式扎根。而对应不同地区的不同市场，他们也相应地进行策略调整。“我们在上海是开门店，在厦门目前还是小吃街里的摊位。”据郑小姐说，不同的客人偏好也不同，“本地客人偏好盐酥鸡和鸡排这两种招牌产品，外地游客口味就比较广泛”。
在郑小姐看来，经过十多年的推广，盐酥鸡已经是为大陆消费者熟知的台湾小吃。“刚开始在大陆卖的时候，很多客人根本没听过。但我去年来厦门，发现这里的客人都很了解。”有知名度就有商机，郑小姐表示，自己会和六合夜市其他业者一起，将台湾小吃推广到大陆更多地方，“他们(六合夜市业者)到哪里，我就到哪里”。
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