“身居崇明味觉台湾”这位台湾人用美食带你品味生活的美好

刘育韦在工作（上海崇明区台办供图）

　　中国台湾网10月10日讯 在上海崇明岛上有座乡间餐厅，名作“知瑶小厨”。这里既有卤肉饭等正宗台湾名吃，也不乏各大菜系的经典名菜；而如芋艿白扁豆、凉拌金瓜丝、熟醉清水蟹等，一系列富有崇明特色的乡土菜更是令人叫绝……

　　开办并执掌这座别致餐厅的，是来自台湾省的刘育韦。在他的不断努力下，来到知瑶小厨的人，除了盛赞一味味佳肴美馔，更会对这里“家一般的氛围”印象深刻。

　　“‘知’为知晓、‘瑶’是美好的事物，知瑶即知晓生活中的美好——开办这家餐厅，我就是希望借助美食，让更多人得到享受、发现生活之美。”刘育韦说。正因如此，知瑶小厨的菜单总是常换常新，在保留招牌经典的同时，呈现四季不同的精彩。“古代就有‘春韭秋菘’的说法，合时令的食材才是最健康、最美味的，我们不断改变菜单，就是为了始终追求最新鲜的滋味，为食客们带来舌尖上的享受。”在研发新菜品的过程中，餐厅团队的专业性和凝聚力得到反复淬炼，一些灵光巧思也得以固化，为菜单增添了新的招牌特色。

　　用餐环境是“好餐厅”的又一大衡量标准。在刘育韦看来，客人的体验从下车进院门的那一刻起便已开始，直到用餐完毕、上车离开方才结束。为此，他花费了不少功夫，敷设地砖、粉刷墙壁、引种花卉、设计装潢，将知瑶小厨内外整饬得井井有条，更融入了许多人文关怀。

　　“考虑到不少客人是亲子家庭，我们特别设置了沙坑、滑梯和玩具，供孩子们活动。”刘育韦说，“小菜园内种着一些新鲜蔬菜，充满农家乐趣，也可以让客人亲身体验劳动收获。”值得一提的是，院内还种植有不少迷迭香，在主人的精心呵护下，株株茂密葱郁、芬芳四溢，常引得客人驻足。餐厅内则大量采用原木及绳艺设施，搭配精心挑选的偏暖灯光，在确保整洁的同时，营造出家一般的温馨感。在刘育韦的要求下，一碗一筷的摆放都有定法，服务人员上菜收拾亦须轻取轻放，对客人则无需拘谨、亲切招呼即可。点滴细节，让每位来客宾至如归、倍感温暖。

　　靠着这样的精益求精，知瑶小厨自2021年开业以来，收获了大量好评和常客，逐渐成为享誉岛内外的特色餐厅，也成了陈家镇一张崭新的文旅名片。

　　刘育韦来崇明不过五六年，但他已深深扎根于此。他说：“崇明就是我的家，这里有我的家人、事业和朋友们，我在崇明真的蛮好的。”

　　去年，随着知瑶小厨的生意渐渐稳定，刘育韦开始有闲暇整合小院里的一间小平房——从前在农家用来堆放庄稼、餐厅开办后存放了几年杂物，“因为在庭院休憩的客人越来越多，我就想着，是否能就此打造一个独特的空间，给大家聊聊天、听听音乐。”刘育韦说。

　　理所当然般，小屋成为了一家乡间咖啡馆，名叫“拎咖”。原本的木梁还保留着，只是刷了漆又摆上几排土布玩偶后，朴拙的气质变得可爱了；阳光透过门窗慷慨洒入，经过一众玻璃陶瓷器皿的散射，为小屋添了些慵懒气息；台上、几上、架上，处处绿植装点、生机盎然，与堆叠有致的书本相映成趣；音乐声轻柔舒缓，只在用心倾听时令人沉醉。以上的一切环绕着小屋中心的吧台，此处，刘育韦执掌着磨豆机、筛粉器和手冲壶，催化了客人们的谈兴和情谊，用独属于海岛崇明的“慢”气质，冲去来自都市的一切浮躁喧哗。

　　美食是文化的载体，刘育韦坚持将台湾特色美食引入崇明，搭建起两岸文化交流的桥梁。“在台湾，有款冬瓜茶是风靡已久的风味饮品，我从小就有在喝。”刘育韦说，时至今日，他依然十分想念冬瓜茶的味道。为了同崇明食客分享回忆中的美好，刘育韦引进了这款冬瓜茶，果然收获了大家的一致好评；但他的思考和探索并没有停止，经过精心调制和反复尝试，一款风味清新、香气扑鼻的冬瓜美式就此问世，很快成为拎咖最受欢迎的单品之一。

　　这些年来，知瑶小厨的起步发展得到了崇明区台办、陈家镇及各界人士的支持。投桃报李，刘育韦一方面积极融入崇明乡村文旅发展的大潮，发扬崇明餐饮文化、打造闪亮餐饮名片，为乡村特色餐厅树立行业标杆；另一方面，藉由各种台湾饮食，他正为崇明朋友打开了解台湾的一扇窗户。在刘育韦的努力下，知瑶小厨不仅诠释了自身“身居崇明味觉台湾”的招牌，也实实在在地让许多人品味到了崇明生活的美好。（中国台湾网、上海崇明区台办联合报道）