台湾的山东饺子馆火了！带你探访这些饺子馆背后的故事

王记山东水饺馆（图片来源：山东省台港澳办）

　　中国台湾网8月25日讯 日前，外交部发言人华春莹在美国社交网站“推特”上发帖提到：“百度地图上显示在台北有38家山东饺子馆和67家山西面馆，味觉不会骗人，台湾是中国的一部分，失散多年的孩子终会回家。”微博话题#华春莹点赞台湾山东饺子馆#很快冲上热搜榜首。之后，发生在台湾山东饺子馆里的故事开始走进了人们的视野。

　　王记山东水饺有位不服输的老板娘

　　桃园市平镇区贸三路上的王记山东水饺馆在台营业二十多年了，老板娘王燕玲是山东潍坊高密人。1998年，二十出头的王燕玲离开家乡来到台湾，想闯一番事业。干什么好呢？她想到了山东人爱吃的水饺，开一家水饺店的想法油然而生。说干就干，她从家中借了几万块钱，王记山东水饺馆就正式开业了。

　　回忆起创业伊始的心酸，王燕玲不禁红了眼眶。当年，虽然签了合约，但房东突然执意退租。无奈之际，她另寻了一家地段不是很好的店面做水饺生意。有的顾客质疑：“这边很多店都收摊了，你做得下去吗？”王燕玲当时的想法很简单，保证水饺的品质、卫生，不怕没有客人，水饺对于山东人来说可再拿手不过了。

　　王燕玲这股不服输的韧劲源于多年前和母亲一起包饺子的经历。她当时因为不情愿别人聊天她干活就把擀饺子皮擀得歪歪扭扭的。“我娘就告诉我，过年的饺子一定要漂亮，要认真包。虽然我一直在抗议，都要哭出来，我娘说你不能哭，因为过年一定要开开心心的，要再擀不好，擀面杖就要敲上去了。”回想往事，王燕玲很感谢母亲，教会她耐住寂寞，坚持做事。

　　王燕玲总结自己成功的秘诀就是做好品质。要卫生、新鲜，做水饺的猪肉是现杀的鲜肉。水饺中用的姜，她全部用榨汁机榨出姜汁，让食客吃到姜的香味，又不会被姜末所困扰。吃一口王记山东水饺，有客人感慨“比妈妈包的还好吃”，这是王燕玲最开心的事。

　　王燕玲说，她的九十多岁的母亲，还有五个哥哥姐姐都在老家高密，尽管每天都通过手机联系，但依然盼望着能重回故土见见亲人。“今年过年无论要不要隔离，我都要回去看看老人。”王燕玲在高密市区二姐家的隔壁买了套房子，在她心里那里是家，说不定等自己年纪大了要回去养老。

　　老乡牛肉面馆温暖着山东老乡

　　今年60岁的魏效寅曾经在台湾南投县埔里镇经营过一家山东风味的小馆子。魏效寅的籍贯是山东济宁泗水县，不过他出生在台湾。退伍后，跟父亲学习做水饺，便开了一家面馆，店里的招牌就是山东风味的牛肉面和水饺。

　　对于水饺的风味，魏效寅有他的坚持，那就是道地的山东口味。韭菜、大白菜、高丽菜等用盐巴搓过，把涩水搓出来，再洗干净挤干再包。“像牛肉面、榨菜肉丝面、炸酱面，都是按照北方的口味来做，我的面食是道地的。我们山东人不做假，要给人家吃最好的。那时候我买的牛肉要买品质最好的，卖的是平常的价格。”魏效寅说。

　　正是这道地的味道，让他开的老乡牛肉面馆温暖着很多老乡。虽然在经营老乡牛肉面馆八九年之后，魏效寅停下了开店的脚步，但有一位客人令魏效寅至今难以忘却。

　　那是一天午后，一位姑娘进店就问有没有香椿拌面。 “我把一碗香椿拌面端给她，面条才入口，她嚼了两下眼泪就掉了下来，说面的味道和她父亲做的一模一样。”魏效寅回忆道。

　　在台湾，想吃香椿不好找，想到也许会有山东老乡怀念这个味道，他便准备了一些香椿。姑娘的父亲已经去世了一段时间，从那以后，她就再也没有吃过香椿。那天路过老乡牛肉面馆，看到招牌上写有“香椿拌面”，便折回来寻面。临走时，魏效寅特地送给姑娘一罐香椿咸菜。

　　舌尖之上，品到的不仅是味道，更是亲情。正如魏效寅回山东老家探亲时，姑姑家端上桌的羊肉馅水饺，满载着一家人团圆的喜悦。魏效寅一共回过山东老家三次。第一趟回去，他凭着地址从济南下飞机住一宿，第二天包车直接就找到了老家泗水县东仲都村，找到了他的叔叔。第二趟，他带着儿子和女儿回去，回到故土，他告诉孩子们：“我们的根在这个地方，不管你以后怎么样，我们的根在这里。”

　　来自青岛的她们想让更多台湾同胞品尝到山东美食

　　下午两点，在台中市沙鹿区的阿香小吃店里，50岁的牟恩香正忙着包水饺。这家小店里里外外她一人经营，一干也快20年了。

　　不少顾客评价，阿香小吃店的水饺有家的味道。一位七旬老人做完手术在家休养，特意打电话来要订100个阿香水饺。老人一家早年从外省来到台湾，他们说牟恩香包的水饺有他们小时候的味道。

　　“山东人调馅时常打一些水在肉里，这样水饺吃起来有汤汁。我喜欢打一些高汤在肉里，饺子的口感很受欢迎。”牟恩香说。

　　1996年，牟恩香从老家青岛平度来到台湾。在牟恩香记忆中，小时候吃过最好吃的水饺是在一个大年初二。把熟的猪头肉切小丁，配上鲜嫩的韭菜，一开锅饺子很快就熟了。每每包起饺子，思绪常把她带回故乡。因为疫情，牟恩香近几年也没能回到家乡。“我和老家的亲人在微信上经常联系。我的妈妈已经不在了，她在的时候我每年都回去，回去哪都不去，就是陪妈妈。”牟恩香说，她一直牵挂着故乡，有机会一定会带着女儿再回去看看。

　　在南投县埔里镇，同样来自青岛的叶倩也期望能让更多台湾同胞品尝到山东的美食。她是绮翊饭团的第三代接班人，这家台湾的老字号美食店始于1972年。2018年，叶倩从老家青岛来到台湾，接下了绮翊饭团的“接力棒”。她在青岛时就从事面点行业，她便把家乡的美食—水饺也带到了台湾。

　　叶倩的水饺圆润个大，一口咬下去，鲜嫩多汁的馅料充满口腔，回味无穷。一位台湾的小伙，初次来店吃水饺，点了10颗，之后他每次来都在加量，从10颗到20颗，再到25颗。小伙称赞：“山东水饺很有特色，怎么都吃不够，越吃越喜欢。"

　　在叶倩心中，水饺中凝聚着满满乡情。“我们青岛的习俗，要离家时吃的那一餐就是水饺，俗称‘滚蛋饺子’。”叶倩说，水饺象征团团圆圆，是逢年过节不可缺少的美食。接下来，叶倩还打算在店中上更多凸显青岛特色的美食，比如青岛哈饼、韭菜盒子、油条等。“我看到华春莹点赞山东饺子馆的热搜，我为自己也在其中感到自豪。”叶倩说。

　　因为疫情，再加上两个年幼的孩子需要照顾，叶倩近几年没法回到青岛。“我的父母都在青岛，我们每天通过视频通讯。等到不需要隔离的时候我才有办法带着孩子们回去。希望我们可以早点回家。”

　　据悉，现在台湾生活的鲁籍台胞约100万人，在山东生活的台属150多万人。两岸开放以来，鲁台人员往来近500万人次，山东与台湾之间拥有10个对台海运直航点、4个对台空运直航点、4个落地签城市、4个赴台个人游城市。（中国台湾网、山东省台港澳办联合报道）