台湾孙阿姨青睐成都用厨艺征服城市味蕾

　　中国台湾网6月29日成都讯 她来自宝岛台湾，将生活给予的丰盛，通过美食还给生活；她总说，70岁才是生活的开始。对于做菜，她更有自己的感悟，“从厨房到餐桌的距离，是传递爱和欢乐最短的距离。”

　　她是谁？

　　台湾美食家  创造美食界的“鹿鼎记”

　　在成都三圣乡一隅斯人小院中，一周一次的烹饪课程，已持续三年。届时，一位操着软绵台湾腔调普通话的孙亦敏，都会教大家制作各类美食，三年来几乎从未重样。大家都亲切称她“孙阿姨”。

　　“大概我的DNA里就携带者对食物的渴望。”对“教学生做菜”这件事，孙阿姨有自己的心得：“每次上课前我都会跟他们讲，这次的菜一点都不难。教学生做菜要多鼓励，毕竟这是一件需要保持热情的事。”对孙阿姨而言，这样的热情从80年代持续至今。明年，她即将年满70。

　　据孙阿姨回忆，80年代，台湾遭受石油危机，她和先生结束了对外贸易事业，转身在台北辟了一处空间，置了一方灶台、几张桌椅——“鹿鼎记”就这样开始营业了。后来，这间俘获了台北的“胃”的“鹿鼎记”，被孙阿姨带到了美国西海岸，成为当时洛杉矶最受欢迎的中餐厅之一。

　　和大多数人一样，孙阿姨选择在55岁“退休”，将炙手可热的“鹿鼎记”餐厅交由女儿打理，和先生携手开启了他们人生的新阶段——环球旅行。

　　孙阿姨自己都没想到，在征服了台北、洛杉矶的城市味蕾后，这样的“美食奇缘”又即将在成都上演。

　　“偶遇”成都  开启“蓉漂”之旅

　　“食在中国,味在四川”，作为大陆一张闪亮的美食名片，孙阿姨夫妇来到四川成都。原本只想体验这里的美食文化，却未曾料到会钟情这里的生活节奏和城市气质，再也挪不开脚步。

　　初到成都，孙阿姨与先生便在街头迷路了。当夫妇俩尝试着向路人寻求帮助时，路人和善的笑容与亲切的话语让孙阿姨心中一暖。“那是第一次到成都，觉得这里是理想的生活天地，喜欢这里的节奏和气质，所以立刻决定定居下来。”

　　就这样，两个台湾老人成了“新成都人”。在这里，擅长做菜的孙阿姨结交了很多本地朋友，尤其是“好吃嘴”们，对孙阿姨的厨艺欲罢不能。

　　用妈妈的心做每一餐 用厨艺征服城市味蕾

　　来孙阿姨家做客的朋友，追溯其故乡，大概可以将中国地图覆盖一大半。“我经常看到好多四川这边的朋友，还在机场等飞机，就已经开始在微信约人回来一起吃火锅。其实他们是想家了。”于是，四川的麻婆豆腐、东北的锅包肉、江苏的红烧狮子头、江浙一带的糖醋鱼……不同地方的家乡菜肴，让每个人在餐桌上都能找到“亲切感”。

　　刚刚过去的端午节，孙阿姨的粽子十分受青睐。端午节做粽子，是孙阿姨从四十多年前养成的习惯，无论在台湾、洛杉矶还是成都，从不曾改变。三年前，吃了孙阿姨不少粽子的几个本地人实在坐不住了，提议孙阿姨把自己的粽子推向市场。那一年，她第一次大量做粽子。孙阿姨做的粽子进入销售市场，好评如潮，供不应求。今年，一家机构找上门，请孙阿姨独家供货。

　　基于对食材的考量和对成都消费群体的调研，孙阿姨有了想法，“传统的粽子，女孩子们都不太敢吃，怕胖，那就做尽量低热量的粽子吧。”最终，在孙阿姨手下，做粽子的糯米被西米替代，馅料只用低糖配置的豆沙、紫薯、蓝莓，“大概热量只有传统粽子的一半。”朋友看到试验品时惊叹，原来粽子也能像夏日水果那般清新多彩，还给唇齿间留下更多甜蜜和清香。透过饱满剔透的西米粽身，包裹在内的彩色馅料清晰可见，颜色透亮，新品粽子有了名字，叫“水晶粽”。

　　孙阿姨常说：“其实我的菜也没有什么了不得，只是我用心在做，而且是用妈妈的心。”

　　眷村记忆  明白食材的奇妙和生活的力量

　　孙阿姨为何有今天的美食成就？

　　幼时的孙阿姨生活在台北桃园眷村，母亲也十分擅长厨艺。“小小的眷村似乎有全中国的口味，四川人煮面时的油泼辣子；广东人鲜甜的海鲜面汤；还有北方的炸酱面，筷子一搅腾出香气……”这样的生活经历，更让她明白食材的奇妙和生活的力量。加之婚后有个身为极致美食评论家的婆婆，总用“没有最好，只有更好”的近乎苛刻的味蕾标准指导孙阿姨厨艺，让孙阿姨永远保持着对美食的初心和努力。在厨房，孙阿姨总是很大胆，摸清每种食材的“性格”后，她时常进行不同组合，创新菜品，一如过去人们从未体验过的西米“水晶粽”。

　　美好的记忆永远不褪色。这些，统统成为命运赐予孙阿姨的礼物——她从善厨艺的母亲和对味蕾“挑剔”的婆婆那里得到启蒙教育，并用坚韧、强大的心，感悟食材的特性。在孙阿姨看来，更多的美食烹饪技巧及与生活相融的食材美学能得到更有效的传承，是她喜爱烹饪并以烹饪会友的初心。

　　或许，俘获一座城市的“胃”，并非一味迎合每个城市的“口味”，而是将它当作远方归家的游子，给予像家一样的关怀与照护。孙阿姨做到了，毕竟她曾以美食收服了两个城市的“胃”，到现在又添了一个有着“世界美食之都”光环的成都。（中国台湾网、四川省台办联合报道）