除了禁食野味，还有一项“餐桌革命”迫在眉睫

　　新冠肺炎疫情正在改变我们的生活方式，最显著的变化是禁食野味已从民间倡议进入立法程序。为防范“疫从口入”，近期关于传统“合餐制”“合食制”弊病的讨论，也在逐渐升温。不少有识之士疾呼，有必要以此次疫情为契机，在全国范围内掀起一场深刻而全面的“餐桌革命”，循序渐进地推行“公筷制”或“分餐制”。

　　世卫组织统计数据表明，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列。而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。很多人没有意识到，当一桌人用各自吮吸过的筷子在菜盘里翻来戳去之时，可能在不经意间就完成了病毒的传播。只不过，“口水菜”的危害可能没那么立竿见影，因此未得到充分重视。

　　不知道大家是否注意到一个现象：近几年，身边被查出体内有幽门螺杆菌的亲戚朋友越来越多。这是一种容易引发胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病的一类致癌物，能导致反酸、口臭和呕吐。这种病菌的一种主要感染方式，就是用餐时的唾液——这也是中国不少家庭“一人得病，全家感染”“办公室常聚餐，6人有5人感染”的重要原因。

　　除幽门螺杆菌外，感冒病毒、乙肝病毒等都有可能在相互夹菜中传播。在此次新冠肺炎疫情中，很多家庭聚集性疫情的发生，都与“共餐”密不可分。正因如此，湖南、海南等地近期已率先发起倡议，呼吁使用公筷、拒绝“口水菜”。

　　这些年，公筷、分餐等一直没能大范围推广，一个毋庸讳言的原因是有些人觉得此举太矫情，属于西方社会的生活方式，不符合中国传统餐饮文化理念。可实际上，分餐制”并非什么“舶来品”，不少流传千载的文献和画作都对我国古代“分餐制”有详细生动的描述。从五代十国时期南唐画家顾闳中的名画《韩熙载夜宴图》可以看出，画中一人一桌，桌上食物也是一人一份。

　　只不过，此后由于生活方式变迁、民族融合等原因，“合餐制”逐渐成了国人日常餐饮习惯的“主流”。应该说，要在国内彻底推行“分餐制”，在实践和操作层面难度不小，相对比较合理的选择是让公筷、公勺成为一种常态。

　　十多年前，至今还让很多人心存余悸的“非典”暴发后，钟南山院士就呼吁过，在家庭中也要使用公筷，一些地方也有所响应，但总的来说不成体系。此次新冠肺炎疫情期间，钟南山院士向公众详解家庭卫生消毒重点时，又一次强调家庭用餐应使用公筷，希望这次能引起大家的重视。毕竟，通过推广公筷开展一场深刻的“餐桌革命”，已经等不起、慢不得了。

　　对相关职能部门来说，要在推广“餐桌文化”变革方面有积极作为。革新用餐方式，实际上也是移风易俗，是功在当代、利在千秋的善政。建议相关部门通过立法强制餐饮行业推行“公筷制”，同时加大引导、督办和执法力度，花上三五年时间，有步骤地先在公共餐饮场所将放置、使用公筷的习惯培育起来。

　　对餐饮企业来说，它们应该成为引领新的生活方式的主力。如今，在一些相对高档一点的餐厅，基本都配了公筷、公勺。这不仅是一种“服务升级”，更是一种“理念升级”，代表一种更健康的生活方式的导向。建议各餐饮企业在餐厅、餐桌上设置醒目标识标牌，通过返券、积分、抽奖等方式，鼓励食客积极使用公筷。

　　对个人来说，更应养成健康生活习惯。减少病从口入，养成更加文明健康的就餐礼仪，是每个人都应该从这场疫情中吸取的深刻教训。国内幽门螺杆菌和乙肝病毒携带者众多，重视使用公筷既是对自己负责也是对他人负责。无论是在餐饮场所，还是家庭聚餐，每个人多用一次公筷，就减少一次病毒、细菌传播机会，我们的公共卫生安全也就多一分保障。（刘良恒）