■ 对话
北京老字号逐年在消亡
对话人物：西城区商委副主任杨萍
京华时报：有多少老字号濒临消亡？
杨萍：目前西城区95家老字号中，发展比较好的占20%左右。发展一般，但有店面在维持经营的占60%，剩下的大约20%就是濒临消亡的。全市范围内，据公开消息显示，每年都有一定数量的老字号消亡。
京华时报：目前老字号主要面临哪些问题，或者说什么原因导致消亡？
杨萍：我想主要有两个方面吧，一个是场地的原因，一些黄金地段比如大栅栏、后海等租金贵，老字号的产品销售价格并不算高，很多老字号都是薄利，难以负担高额的房租。第二是家族式的传承，没有后人继承也是一个原因。但说白了，主要是资金的问题，没有资金投入，没有收益。所以政府就要介入，就要保护起来，保护老字号的发展。
京华时报：每年2000万元的投入，具体怎么分配，比如给每个老字号多少？
杨萍：具体的分配方案还没出来，我们还在统计和测算，但最重要的支出肯定是用于那些濒临消亡的老字号的恢复。
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7家老字号不愿缴管理费关门
记者昨天获悉，位于什刹海地区的九门小吃城内，7家老字号爆肚冯、月盛斋、奶酪魏、炸糕辛、豆腐脑白、羊头马、年糕钱，因不愿意缴纳每年3万元的管理费被九门小吃城“清退”，目前7家小吃已经关门。
2006年，时任老北京传统小吃协会会长的侯嘉与爆肚冯等老字号共同开办九门小吃城。今年2月1日，九门小吃城下发通知，要求老字号每年交纳3万元“管理费”。紧接着2月12日，几家老字号又收到了九门小吃城发放的律师函。其中要求，各家老字号本月15日若未签署合同，则视同放弃在九门小吃城的经营权，并于2月15日撤离九门小吃城摊位。
多位老字号负责人表示，自收到通知后，一直未见到九门小吃城的董事长侯嘉。对于九门小吃城要求他们缴纳的费用，他们并不认可。老字号负责人表示，从去年首次“涨价”风波后，与九门小吃城议和时，双方此后并未签署协议。面对突如其来的再次涨价，各店负责人均表示不合理。
7家老字号已于12日正式发布声明，宣布退出此前与九门小吃城董事长侯嘉共同创立的北京传统小吃协会（简称小吃协会）。昨天，月盛斋的牌匾也被九门小吃城工作人员摘下。
年糕钱第四代传人、60多岁的钱振波表示，如果按照一块年糕一元钱的话，其中近4角钱要交给九门小吃城，自己还要承担原料成本、人工成本、运输成本等，根本无法维持经营。钱老先生表示，自己和豆腐脑白、羊头马三家老字号，都没有其他门脸。“如果九门小吃的门脸关门了，北京就没有卖年糕钱的了，自己也彻底失业了。”
目前7家老字号负责人已经联系律师解决此事。
■ 记者观察
老字号传承仍前路艰辛
年糕钱第四代传人钱振波说，自己60多岁的人，到今天还坚持在做一块块年糕，靠的是一份责任。“这百年老号品牌，不能在我手上消失了。”对于即将出台的《西城区保护和促进老字号发展若干意见》，钱振波很期待。
钱振波说，单从北京小吃行业来说，可能就有上百个牌子。如果有扶植政策的话，政府可能直接发到小吃协会，但最后能否分配到自己身上，就不一定了。虽然年糕钱已经被列入非遗。
钱老说，如果政策能够落实到自己身上，他第一件事就是去给外甥做工作，让外甥放弃每月3000元的稳定收入，来学自己的手艺。但业内专家也曾表示，老字号除了面临无人、无地、无钱的窘迫境遇，另一个不容忽视的问题是，老字号的传承和发展，还要考虑如何适应这个时代的变迁，比如产品应更健康、服务要让顾客更满意，这些时代的新需求让老字号重生面临更多挑战。(记者 文静)
