“风味粉丝”也被称为“素鱼翅”，可做成鱼翅羹
淀粉丝、鱼皮、明胶，餐桌上的鱼翅造假几可乱真，使用致癌双氧水漂出毒鱼翅的新闻，刺痛了人们的眼球；同时，以姚明拒食鱼翅公益广告为代表的民间环保行动，越来越受到各界的关注和认同。据羊城晚报记者了解，在多重因素影响下，作为全国最大的鱼翅交易地，广州目前鱼翅销量已锐减九成。
行业乱象
以假乱真———“合成粉丝”假冒鱼翅
鱼翅造假到底假在哪？据广州市海味干果行业商会一副会长透露，关键是酒楼选材上。比如，一袋重量500克的“风味粉丝”———业内称之为“素鱼翅”，成本只需20元左右，却可以煮出供十几人食用的鱼翅汤，平均一碗“素鱼翅”汤的成本仅一两元钱。
“其实这个材料本身并没有问题，包装上的品名也写得很清楚———风味粉丝；但如果做出来的东西，说它是鱼翅，并以鱼翅的品名和价格来销售，这就有问题了。”该副会长说。
羊城晚报记者看到，这种“风味粉丝”塑料袋正面有一个鲨鱼像，里面是金黄色的干“粉丝”，其配料是大豆蛋白、淀粉、明胶、海藻酸钠和食盐，在烹调方法上，注明了可以烹调成鱼翅羹。
业内人士表示，一般酒楼大多使用牙拣翅，每斤批发价格约在300元—500元左右，经过专业烹调、算上人工和调料等成本，一碗货真价实的鱼翅汤成本价大约在50元左右，其销售价格至少在150元以上。
据了解，造假鱼翅也分为高、中、低档：好一点的是用老板鱼、加吉鱼等鱼类的软骨加工而成，每斤价格在90元—180元之间；差一点的则是用淀粉、琼脂和明胶等合成，每斤价格在50元—70元；还有一种最便宜的“冷冻翅”，每斤才40元，直接放水里煮开即可，一般人根本吃不出来。
真材实料的鱼翅到底有多贵？广州市海味干果行业商会副会长兼秘书长伍惠汉介绍称，目前，纯正的鱼翅价格每斤是300元—1000元不等。
以次充好———致癌双氧水漂白鱼翅
除酒楼选材以假乱真外，另一乱象就是以次充好，甚至直接制售假冒鱼翅产品。今年4月，清远市就查处了一家鱼翅、花胶等干制水产品制假窝点，假冒鱼翅成品23.5公斤，并且使用了非食用过氧化氢(俗称“双氧水”)溶液对其进行了长时间浸泡。
南方医科大学公共营养专家、教授蒋建基表示，双氧水是一种强氧化剂，可致人体遗传物质DNA损伤，如果是使用了工业双氧水，还含有多种有毒有害的重金属，会严重危害到消费者的身体健康。
羊城晚报记者发现，业内使用食用双氧水的目的是去腥味。按照国家标准，食用级双氧水可在食品加工过程中用于消毒，且加工完毕后，不允许食品中有残留。
“市面上部分鱼翅经过食用双氧水浸泡之后，鱼翅本身的腥味就去掉了，随之，按物理习性，双氧水具有挥发性，加工后的鱼翅晒干后双氧水就挥发了。”伍惠汉告诉羊城晚报记者，目前在广州一德路出售的各类鱼翅，此前一直关注二氧化硫、重金属砷、汞等残留量，而双氧水一直未被纳入质监局的检测范围。
“双氧水泡鱼翅”事件发生后，上个月，经广州市质量监督检测研究院对一德路的6个批次鱼翅进行了抽检，所有产品项目均符合要求，并没有发现双氧水残留。
标准缺失
鱼翅行业为什么会这么乱？上述接受羊城晚报记者采访的广州市海味干果行业商会副会长表示，这主要是因为标准缺失，鉴别上的确有难度。
据这位副会长介绍，“人造鱼翅”加工后与真鱼翅十分相似，除了专业人士能分清楚外，一般人是难辨真假。“人造鱼翅”味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。“其实这些假鱼翅与粉条差不多，区别就在于，假鱼翅里加有鱼胶、明胶，本来明胶遇热即化，但因为假鱼翅使用了一种添加剂，所以不会化，吃起来有一丁点药味。”
