昨天一早，沪上共和新路一家大超市的猪肉摊前，硕大的价目牌一字排开。市民丁阿姨看着价格盘算了一会儿，最终在爱森专柜买了1斤小盒包装的猪小排，“价钱还算公道，比前一阵要便宜一点，买有牌子的肉总是更放心一些。”一旁的爱森工作人员指着小盒包装上的条形码告诉记者，只要把这个号码输入电脑，立马就能查到这块猪肉的“前世今生”：养殖场、屠宰场、屠宰时间、检疫结果以及运输等信息一目了然。
起起伏伏的猪肉价格正成为老百姓饭桌上的一个大问题：如何才能确保摆上桌的猪肉价稳质优？这条长长的猪肉产业链涉及着诸多环节——从养殖、屠宰，到加工、运输，再到储存、销售，为了让老百姓安心地吃上平价肉，上海正在不断努力探索。
规模化养殖：控制住价格
为啥这几年猪肉的价格总是大涨大跌？在业内人士看来，关键是规模化养猪场推进的速度，还跟不上零散养殖户退出的速度。现在，起伏的猪肉价格直接影响到上游生猪产业的赚赚赔赔，而要稳定价格就要先从稳定生猪生产抓起，这就得在规模化养殖上花一番“苦功夫”。
今年初，光明食品集团公布了一份“五大行动计划”的任务目标，这些计划无不都与提高供给保障能力，满足上海农产品市场对优质安全农产品的需求有着直接的关联。其中，在全国建立更多猪场，扩大规模——爱森公司就是准备在生猪养殖上有所突破。
目前，爱森在上海及江苏拥有10万头生猪的自建养殖基地，在山东等地拥有21.3万头生猪规模的基地养殖场。据爱森肉食品公司党总支书记庞毅薇透露，爱森计划未来3年内投资7亿元，自建规模达到40万头生猪的养殖场。这就意味着，今后上海爱森的自建养殖场规模有望达到50万头生猪，还将通过收购控股等方式获得更多的生猪资源。
作为上海最大的生猪批发市场之一，曹安市场也积极行动起来。“在产业链上具有一定主动权，有效保障供应量才有可能让猪肉的价格保持相对稳定。”相关负责人告诉记者，眼下曹安市场已经在构建自己的养殖基地、屠宰厂、大型冷库，一旦发生什么自然灾害或是市场供应不足，就可以直接将基地的大量猪肉调进来，及时平抑物价，“要是价格大跌，还能大量收购猪肉储存进冷库，等到价格上去时，再投放出来。”
记者了解到，在上海，市发改委、财政局、农委、工商局等多个部门已联合发出了《上海市防止生猪价格过度下跌的调控预案实施细则》，并启动价格预警机制：当猪粮比价高于9∶1时，启动肉价预警，适时投放储备的冻肉，让老百姓能够买到价格便宜的冻肉，同时对低收入居民发放一定物价补贴……目前，预案中的不少举措已得到落实。
农场到市场：安全可追溯
眼下，老百姓对猪肉安全的关注度正在不断提升。复旦大学公共卫生学院教授厉曙光表示，只有对全产业链进行有效管理，让源头可以找到、生产过程可以追溯，从养殖到餐桌全程可控，猪肉的安全才有望得到有效保障。
事实上，现在许多上海品牌的猪肉都在尝试“全程可追溯到源头”。在沪上各家爱森专卖店里，不少细心的消费者发现，店里收银设备变得不一样了，每分割、称重一块肉，店员都要在一旁的电脑上输入原来那头猪的唯一代码，与当天发货的爱森总加工厂在网络上对上号后，电子秤才会打印出一张条形码，杜绝外来猪肉掺杂进来销售。
据介绍，以前追溯系统最多“跟随”到每一头猪身上，但爱森率先将质量信息追溯“链接”上了每一块肉，市民每购买一小包装盒的猪肉，都能查到它的各项信息。如此以来，一方面可以追溯生猪的情况，消费者可以随时检查从育种到屠宰上市整个产品的过程；更关键的是实现了全程监控，避免出现影响肉质安全的因素，让“农场到市场”的信息直接对接。（记者唐玮婕）
