逢香港回归15周年之际，为响应国务院副总理李克强早前访港提出加强海峡两岸和香港交流与合作的指示，中国饭店业香港峰会17日在九龙香格里拉大酒开幕，来自香港、内地、澳门的多位知名酒店及餐饮企业负责人出席了会议。
澳门兰桂坊酒店总经理麦伟基分享道，酒店位置只有200多间房，不像其他大型酒店一样有游乐场、夜总会，但是他将路线定位为精品酒店，使室内设计特别、装修舒服，他们还投放了大量资金来更新酒店用品，酒店用品质量是超五星级的。他说：“我们几乎不怎么卖广告，宁愿用服务取胜，我们从每位客户入住酒店到他们离开，都为他们出外娱乐、吃饭、旅游做好妥善安排，为他们解决问题。每位员工上岗前都要接受1年的培训。”他认为，其它大型度假村旅客人数太多，可能有上万人，而兰桂坊酒店的优势就是可以兼顾每位客户的需要。
华侨城集团酒店事业部总裁金阳介绍道，他们的经营理念就是要把酒店建成地标化，成为城市的一个景点，例如有些酒店以欧洲风情为卖点，建筑设计独具匠心，艺术元素渗透每个细节。他透露，他们的策略就是将酒店做到高端化、贵族化，形成专业化、差异化的管理，发展自己的特色。
曾获选为香港十大杰出青年兼叙福楼集团董事总经理的“富二代”黄杰龙，继承父业打理集团业务。他笑指，90年代是叙福楼的高峰期，据他父亲表示，当时公司一年的盈利达到20亿港元，但公司在1997年经历金融风暴等挑战后慢慢走下坡。在黄杰龙接手公司后，采用企业化的经营模式，并在聚福楼旗下开设一家侏式会社的子公司，经营日本餐生意，令集团的分店数量回升至跟90年代相若的30多家。
黄杰龙总结成功的经验说：“我过去做了最重要的事情，就是把公司从经营传统的粤菜转型和把公司以‘企业化’形式管理，把老板和管理层分开，用专业的管理团队打理业务。”
稻香集团行政总裁梁耀进指，稻香的成功是经历过“起、承、转、合”4个阶段。他说：“开始的阶段就是一个新品牌无人认识的时候，能在市场上生存是最重要的事情。稻香当年就以‘一块钱’作招徕，吸引顾客。而在承接的阶段，引入酒楼卡座，从装潢方面吸引更多顾客。并且成为第一家中式酒楼采用‘五常法’，务求在服务、环境及出品方面做得更好。另外，在转的阶段就是要令食品质量标准化，引入中央厨房，从而可以保障质量标准并能兼顾食品安全。最后就是整合的阶段，把上述的各种方法、策略结合起来。”(吴钟春 黄辉尧)
