近日，2011年度餐饮百强榜单及分析报告发布，显示餐饮业盈利水平远低于前两年。
“到今年6月底，广州有8成餐饮企业没赚到钱，部分甚至亏损，只有2成实现微利。”昨日，广州地区饮食行业协会秘书长符波接受羊城晚报独家采访时说，今年经济大环境不景气所导致的消费疲弱，是餐饮企业陷入困境的主因。
事实上，日前中国烹饪协会等发布的2011年度餐饮百强企业榜单及分析报告也显示，在市场竞争与成本压力日益增加的情况下，餐饮行业的盈利水平下降明显。
成本涨消费疲软餐饮业迎寒冬
上述报告数据显示，2011年度餐饮百强企业营业额为1586.52亿元。但营业利润的平均增幅仅为19.39%，净利润和资产总额的增幅均未超过20%，增幅水平远低于2009年和2010年的水平。
广州的情况更不乐观。符波表示：“去年和前年影响餐饮业成本上涨最大的因素，是用工和原材料成本的上涨。全国各地都上调了最低工资标准，CPI又连续上升。但餐饮企业为了保持竞争力，不可能大幅上调价格，所以利润逐年下滑。”
到了今年，大环境的不景气继续挤压餐饮业生存空间。他向羊城晚报记者透露，今年6月份之前，受经济放缓、消费疲弱的影响，广州8成的餐饮企业没赚到钱。进入7月，受暑假消费带动，情况才稍微好转。
企业谋出路高端餐厅推廉价餐
行业盈利能力大幅下行已是不争的现实。为了御寒过冬，不少餐饮企业都开始谋求新的出路，一些传统酒楼企业甚至开始转行做快餐。
羊城晚报记者了解到，为增加营业额，A股三大上市餐饮企业之一的湘鄂情在4月份宣布以不超过1.35亿元价格收购上海齐鼎90%股权，后者拥有“味之都”等快餐品牌。5月份，该企业又斥资过亿抢食团餐市场。
在广州，试图通过调整经营模式度过餐饮业寒冬的企业也有不少。据符波介绍，从广州的餐饮企业看，还未发现从酒楼完全转型去做快餐或火锅的企业，但通过调整菜单来增加营业额和客流的企业就有不少。“像中森明菜这样的高端餐饮企业，最近就利用临近写字楼的优势，推出十几块的廉价套餐吸引商务人士。”（记者 谭超）
