作者：沈娟
“牛魔王”还未离去，“羊贵妃”又翩然驾到。据北京新发地、八里桥市场监测信息，目前市场上整羊批发价已经达到每公斤38元~41.5元，同比上涨11%。据悉，和去年下半年价格稳定的市场环境不同，今年北京的牛羊肉市从元旦后就迎来迅猛的涨价潮。业内人士分析，涨价一方面是因为今年天气寒冷，另一方面是由于饲料、人工成本上升，牛羊存栏量下降。
餐馆超市涨价忙
记者来到去年光顾过几次的北京平西府附近的羊蝎子火锅店，发现火锅的价格比去年上涨了许多。“周边餐馆都涨价了，我们的幅度不算大，拿货的价格就比去年高，没办法。”老板对记者解释道。来到另一家羊肉火锅店，店主告诉记者，他从批发市场上买来的羊肉比元旦前涨了20%多。“之前每盘羊肉我们卖26元，现在是32元，看行情过一阵子可能还要涨。”店主向记者透露，他的店是明码涨价了，不像有的火锅店价格没变，但盘头明显缩水。“不可能不涨，食材涨得太多，我们店也是实在没办法，上周刚刚涨的。”在采访中，有的饭店就明确表示，因为羊肉涨价过高，食材不会像之前一样准备很多，一些菜品会有短缺。
记者来到世纪华联、物美、家乐福等超市，比较了各品牌羊肉卷的价格。价格高的每斤在50元~60元，价格低的也在30元左右。其中也有一些简易包装的羊肉卷，打着特价标识，价格比较便宜，在20元/斤左右。
销售人员对记者表示，像东来顺、小肥羊等牌子的价格相对高一些，超市的自有品牌还有一些“羊肉味卷”就相对便宜，“一分钱一分货，今年羊肉来货价就高，相比去年销量下降了两成。”该销售人员说。
挂羊头卖啥肉
记者在走访超市的时候，发现有一种名为“羊肉味卷”的产品，样子很像普通的羊肉卷，价格低很多，仔细看一下包装袋的配料栏，除了标有“羊肉”外，还写着“鸭肉”。
在北京东二旗农贸市场，记者走访了几家卖羊肉的摊位，价格与超市相近，每斤在28元~30元。当记者抱怨太贵，有没有更便宜的肉时，其中一家摊位的摊主说：“便宜的羊肉也有，但如果自己吃还是买贵一些的好。”该摊主告诉记者，会有一些火锅店来订货，这样的羊肉价格不到20元一斤，不是纯羊肉。记者继续询问这些肉到底是什么肉，怎么做成的，该摊主说：“不太清楚，应该就是把其他的肉掺一起，反正也能吃。”
记者在淘宝上搜索了一下“羊肉片”，价格最低的15元/斤。在买家评论中，有人抱怨“没有羊肉味”“是假羊肉”，店主的回复竟然是“有羊肉成分，只是比例不同，不存在真假之说”。有的店家更是在这种便宜的羊肉卷说明中打出“广告”：专供火锅店使用。
近日，上海市食药监局通过其官方微博发布了“六看”法则，给市民支招如何辨别真假羊肉：一看包装，看包装上的配料表中是否标明含有其他肉类；二看颜色，真羊肉应该呈现粉红或淡粉色，而不是鲜红或血红色；三看纹理，真羊肉纹理细腻，假羊肉则粗糙；四看肥瘦，假羊肉常常肥瘦分离，手一捏就会分开；五看油脂，温度较低时，真羊肉的油脂比假羊肉油脂多；六看价格，警惕那些价格过低的羊肉卷。
业内人士透露，如果是纯羊肉片，从加工到包装，仅成本就大约20元/斤，市场上正常销售价格每斤应该在25元~30元。如果低于这个价格，很有可能不是纯羊肉。
