水果打蜡保鲜缺标准 去皮吃最安全

时间:2012-02-17 16:00   来源:西安晚报

 

用手在进口的苹果表皮上刮了几次,就出现了白色的蜡。

 

 

从果皮上刮下的蜡用火一点就熔化。

 

  鲜红透亮、色泽诱人、表面光滑的水果,一看就让人眼馋,但并非所有水果都是“天生丽质”,好多都是经过打蜡处理的。专家指出,如水果表面使用的是食用蜡,人食用后影响并不大,若食用的是经过工业蜡涂抹的水果,定会对身体产生危害。专家建议,水果去皮吃才更安全。

  市场调查

  进口“美容”苹果每公斤39.6元

  本地没打蜡苹果每公斤6元

  昨日,记者在西门的一家大型超市的水果专区看到,这里的苹果分两种,一种是进口的高级苹果,每公斤39.6元;另一种是当地苹果,每公斤6元。从外表看,高级苹果更加鲜亮有光泽。销售人员说,这都是打蜡的效果,“好看且易保存,你看这个美国进口的苹果,打了蜡,放半年都不会坏”。

  随后,记者拿了一个进口的青蛇果,用手在表面上来回刮了几次,出现了白色粉末的蜡状物,又在苹果表面搓了几下,手掌上明显有油腻的感觉。

  经营水果批发生意的张先生说,水果打蜡早已是业内公开的秘密,进口水果都是经过打蜡保鲜处理的,否则不会那么光鲜漂亮,更不能保存几个月。而国产水果有的使用这种方法保鲜,有的则直接在冷库里存放。

  记者实验

  纸巾擦热水冲

  果皮上的蜡还是没掉

  昨日,记者在市场上买了一些看上去色泽鲜艳的进口红蛇果和澳洲橙,每个都光亮诱人,像是涂过油一样。用纸巾在水果表面上擦拭,纸巾上会留下薄薄一层乳白色的油状物质。随后,记者将热水倒在蛇果上,水只是顺着蛇果表皮滑过,果皮并未沾上水滴,用手搓洗后,蛇果表皮仍有油腻的感觉,用洗涤剂清洗后,依然如此。

  接着,记者用手指分别在红蛇果和澳洲橙的表皮上轻轻刮了几下,顿时出现一些细小的白色絮状物质,摸上去黏黏油油的,用纸也很难清除掉。再用刀片刮水果表面,白色的蜡状物质便直接往下掉,而且越刮越多。随后,记者将这些刮下来的白色物质,放在刀片上用打火机点燃,瞬间冒出一股黑烟,刀片上的白色物质也随之熔化,冷却之后,刀片上只留下一层黑色的蜡状物质。

  专家解释

  水果打蜡起保鲜作用

  工业蜡对人身体有害

  西北大学化工学院食品工程系教授曹炜表示,水果打蜡是一种很常见的保鲜方式,但国家目前没有关于这方面的具体标准。打蜡不仅能使水果表面光泽更好,而且能起到防皱的作用,达到长期保存的效果,目前除了苹果,柑橘类打蜡的情况也比较多。更重要的是,水果打蜡后可以有效地隔绝水分,防止病虫害,也能防止水果在贮存过程中因为腐烂而相互传染。

  曹炜说,水果上的蜡分两种,一种是水果表面本身就带有一层果蜡,这是水果表面生成的植物保护层,它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉,起到保护作用。另外一种则是高档水果在上市前人工上的蜂蜡等食用蜡,对水果保鲜的同时也对人体无害。“但是,需要警惕的是,一些所谓的食用蜡并非是天然提取物,其中的添加剂也可能含有对人身体有害的重金属成分。”曹炜说。

  “但也有一些不法商贩为了节约成本而选择工业蜡,食用后对人身体有害。”西北大学化工学院教授张秀成说。

  生活贴士

  水果去皮吃最安全

  虽然水果打蜡扮“靓”没有被禁止,但是一些商贩却趁机偷梁换柱,用工业蜡代替食用蜡,以降低水果保鲜的成本。曹炜表示,蜡质的溶解性较差,一般的清水和洗涤剂很难将附着在水果表面的蜡质去除。

  “表面光泽特别亮、比较漂亮的苹果,有可能就是打过蜡的。但食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨,只能在专业的实验室才能检测出来。”曹炜认为,如果水果打了石蜡等工业蜡,其中所含的重金属成分一旦被食用,肯定会对人身体产生危害,所以市民最好削皮后再吃。另外,市民在购买水果时不要只图漂亮,可多选购一些外表“朴实”的水果。

编辑:王君飞

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