味千九市生意冷落 增广告费岂能挽救骨汤门
味千九市生意冷落 增广告费岂能挽救骨汤门
编者按：8月23日，近期身陷丑闻的味千拉面在香港举行2011年中期业绩公告。味千在“骨汤门”事件后餐厅销售大幅减少，九市生意冷落。针对目前的市场表现，味千负责人表示下半年会加大广告力度，通过软广告来恢复品牌形象及影响力。
据悉，今年上半年该公司营业额16.65亿元，假设下半年仍维持该营业额，以此计算，味千全年的广告最多约5,994万元。以近6千万的广告费来解决企业信任危机拯救市场，那么，消费者被伤害的信任能轻易挽回吗？味千集团主席潘蔚还表示，今年将开设150间新店，开店速度不会受以上事件影响。
■“骨汤门”力挫味千市场
上海：销售下跌三成
24日，味千拉面公布了一份纯利增长达到四成的中期业绩，同时公司在香港举行业绩说明会。公司主席兼行政总裁潘慰表示，媒体关于“骨汤门”的报道对集团近期的营业额影响很大，其中门店最多的上海销售额已经下跌了三成。
潘慰承认，媒体连月来对味千拉面的报道已经对集团营业额有影响，例如上海销售下跌30%~35%，二、三线城市销售额下跌15%~20%，最近一个星期整体平均跌幅收窄至5%。
北京：店面受影响
在金地中心店。朝阳区建国路，记者看到，此处味千拉面店面清静，店中看不到顾客的身影。多名服务人员聚在一起闲聊，两名服务员打开店门，站在门口招呼顾客，这在味千其他店面是鲜见的。在新光天地站店——朝阳区西大望路口，记者发现，虽然店面中的入座率可以达到六至七成，不时有顾客前去用餐。但与旁边有成铁板烧、呷脯呷脯涮涮锅等店面的生意比起来，味千还是逊色不少，那些店面几乎座无虚席，客源不断。
广州：门店生意冷清
中午12时许，记者来到广州天娱广场的味千拉面店，地处黄金地段，又正值用餐高峰，味千拉面却显得有点冷清，上座率只有五成左右。而隔邻的真功夫、禾绿寿司等餐饮店却是生意火爆，座无虚席，形成了鲜明的对比。在味千拉面正佳广场店，生意更是冷淡。
西安：生意冷淡
上午11：50-12：50，正是午间用餐的高峰时期，可是就记者在味千拉面南大街店的观察发现，中午用餐时间只有7桌客人，剩下全部空座。
南京：门店人气骤减
在新街口某商场美食区的一家味千拉面连锁店往常生意不错，但昨天记者看到，这里已经冷清了不少，服务员无精打采地站在门口，与一旁生意红火的米线店形成鲜明对比。
合肥：生意惨不忍睹
在淮河路步行街味千拉面，中午11点半，本是就餐高峰，但里面食客却屈指可数。服务员三三两两地站在店内，一名工作人员甚至还在不紧不慢地擦拭着大门的玻璃。在菜单上，记者看到，此前用来宣传浓汤秘制的字样已经看不到了，取而代之的是，一些饮料产品的优惠信息。
南昌：门店客少了
前日中午12时许，记者来到味千拉面青山南路门店看到，虽然此时正值用餐的高峰期，但门店内的生意冷清了很多，店内只有几个客人在用餐。“顾客比以前少了很多。”一名经常在味千拉面用餐的顾客告诉记者，平时中午用餐的时候，店内的顾客非常多，点完餐之后往往要等上一段时间，但这些天以来送餐却非常快。
烟台：食客寥寥
记者走访了百盛味千拉面，店面在进客高峰期也比较冷清，往日食客们摩肩接踵甚至排队等候的场景已不再。在近30分钟的就餐时间内，记者粗略估计，进来就餐的食客不足4桌，而店内至少也有20张桌子，在进客的黄金时间段，其上座率不足四分之一。
深圳：店面门庭冷落
近日，记者走访了部分味千拉面深圳门店，发现高峰期门前排起长龙的热闹场面不见了，取而代之的是门店里冷冷清清的场景。不少消费者表示，没想到这么大的上市公司也会忽悠消费者，因此对味千拉面深感失望。
8月20日中午12点多，正值顾客就餐的高峰期，深国投广场负一楼的味千拉面店上座率很低，而旁边的面点王则坐得满满当当，而且门口排起了长龙。
■ 味千应对
增八成广告费加强公关
报道称，潘慰24日在记者会强调，由于味千集团在全国拥有近600间店，发生以上事件后，内地相关部门已加强检测，集团亦作出积极配合。她说，下半年不会减价刺激销情，但每月都有不同的促销活动。尹一兵则说，下半年将增加宣传及广告费用，料全年有关支出占营业额约1.5%-1.8%，较去年的1%最多增达八成。
据悉，今年上半年该公司营业额16.65亿元，假设下半年仍维持该营业额，以此计算，味千全年的广告最多约5,994万元。去年全年营业额则为26.8亿元。
■ 专家：重建信任更重要
今年是中国餐饮界的多事之秋，餐饮连锁品牌的丑闻犹如多米诺骨牌一般发生了连锁效应。自“三聚氰胺”事件之后，投资者及消费者对食品安全问题异常敏感。
味千能在中国大陆市场受到欢迎，很大程度在于潘慰决定将产品包装出猪骨汤、高营养等品牌概念。然而“骨汤门”却彻底撕碎了这一精心包装的品牌概念。急于重新赢得信任的味千在道歉声明中说，公司在诚信经营及社会责任承担方面存在不足，并保证今后广告不含有虚假、夸大的内容。对于公众而言，这些声明或许依然是在说谎。这一系列事件已经不再是“食品安全”层面的良知探讨，中式餐饮连锁一直难以解决的标准化、异地扩张等管理难题才是如今诸多公司暴露出问题的根本原因。曾经风极一时的中餐连锁，是否整个行业都面临一场危机？
事实上，危机事件发生后，公众相信的就是真相，无论公司如何澄清，公众因为不信任都不会采信，这个时候，重建信任比澄清事实要重要得多。危机管理专家林景新表示，对于公众最基本的知情权，企业本来就有义务给予相应的说明，不能以此作托辞。
■ “骨汤门”事件回顾
餐饮连锁企业味千拉面，在7月被媒体曝光其“猪骨汤”系调制而成涉嫌虚假宣传。企业号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是汤粉、汤料调制而成，每碗成本几毛钱。
针对媒体指责，味千悄然在官网删除与含钙量等营养数据有关的内容，并在回应媒体时引用了一份中国农业大学的鉴定报告。然而，农大的相关专家表示，当年检测的样品不代表汤底，发信指责味千偷换概念进行夸大宣传。
8月4日，中消协副秘书长董祝礼表示，味千拉面宣称面汤是骨汤熬制，实际却是使用“猪骨汤精”勾兑，这种行为已涉嫌欺诈。随后，北京上海相关职能部门纷纷对味千拉面门店展开调查，了解其食品添加剂使用情况。
8月14日记者才在味千中国官网见到其最新发布的致歉信，就近日的拉面骨汤底事件，向社会各界及广大消费者表示歉意。
——味千拉面系列观察之一
味千陷骨汤门 熬制的是商业机密还是商业欺诈
——味千拉面系列观察之二味千官网悄然删除营养数据 多少洋品牌在欺骗我们
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