更换鲍翅类食材 小肥羊火锅试水高端商务餐

时间:2008-08-04 10:23　　　来源：北京商报

　　昨日，“小肥羊”筹备近半年时间的全国首家高端店亮相，从锅底到肉品，以及海鲜、酒水全方位升级，预示了小肥羊将打破火锅业整体大众化经营、利润率较低的局面。

    小肥羊军博旗舰店首家试水高端消费，该店营业面积1000平方米，可同时容纳300余人就餐。为了铺垫高端市场，客人用餐时不被火锅的热气熏，离开时身上不带着火锅的味道，店内使用了小肥羊自行研制的无烟宝装置。在小肥羊首份高端菜单中，有40%左右的新产品，与以往小肥羊的社区餐厅、主流餐厅大相径庭。增加了鲍鱼滋补锅等大众消费难见的食材；肉品方面，该店将被细化的20余种分割羊肉按质论价；另外，精选肥牛产品中，美国多汁牛肉、澳洲雪华肥牛、极品雪花肥牛、日式神户牛肉等众多高端品种也出现在菜单上。

    近年来，来自内蒙古、四川、台湾以及京味不同的火锅“势力”，使得火锅业成为餐饮行业中增长速度最快的业态。根据商务部商业改革发展司、中国烹饪协会等机构的调查显示，2006年“中国餐馆企业百强”中，22家为火锅公司，合计实现约300亿元销售额，约占百强企业销售总额的36%。而火锅业态低门槛和相对低端的运营，使火锅业一直徘徊在大众化经营和薄利多销的状态中，在目前原材料大涨的情况下，转换原材料成为目前餐饮企业保证效益的普遍手段。（任宏）

编辑:胡珊珊