中国焙烤食品糖制品工业协会昨日透露，从今年5月1日起，我国首个饼干国家标准正式实施。届时，饼干商品要在标签中标明配料清单及各项营养指标含量，“挂羊头卖狗肉”的现象将被杜绝。
国标饼干新定义
据了解，新国标将“饼干”定义为：以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。新国标实施后，将取代1988年制定的酥性饼干、韧性饼干、威化饼干、夹心饼干、水泡饼干、装饰饼干、蛋圆饼干、压缩饼干以及其他饼干等13项饼干行业标准。
营养含量需标明
整合后的标准有两个重要变化。按照国标要求，饼干外包装上要标明配料清单及各类营养指标的具体含量。这项规定可以杜绝一些小品牌饼干虚假宣传的现象。例如，以前一些饼干宣称“高钙”，却未在包装上标明钙成分的含量，这种口说无凭的时代将会结束。
新标准还要求统一饼干产品包装上的字体，避免对消费者造成干扰。例如“巧克力夹心饼干”，以往有企业为了使自己的产品在其他饼干产品中突出出来，放大了“巧克力夹心”的字体，却把“饼干”进行了弱化处理，使得一些本身毫无特点的饼干，因为这种喧宾夺主的处理而显得“更有营养、更有口感”。今后，这种打擦边球的小动作将被禁止。
业内人士表示，新标准不会对正规生产企业造成大的影响，但将对部分小型加工企业“擦边球”式的违规宣传和违规生产产生限制作用，对消费者安全选购饼干提供了更好的保障。
盘点：２００８年食品行业新国标
今年1月1日，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。２月２１日，中国商业联合会表示，我国首部元宵产品行业的国家标准将于今年年底前正式出台。关于“国标馒头”的讨论还未平息，粽子的国家标准又将出台……
１ 国家颁布馒头标准
国家颁布馒头标准，规定个头不能太小，气味有小麦香
从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
今年起馒头必须是圆形
牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人表示，馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等，不包括烘焙食品)中唯一的国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。
“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。
据了解，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。
现蒸馒头可能将遭淘汰
记者从质监部门了解到，目前速冻馒头已经纳入了食品生产许可证管理制度，但现蒸馒头还没有实行QS管理，不过用于蒸馒头的面已经开始施行QS管理，“现蒸馒头市场情况比较复杂，生产许可证管理很难推行。”相关工作人员称。
牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩，“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”
２ 首部元宵国标年底前出台
元宵馅料分量不得少于两成
我国首部元宵产品行业的国家标准将于今年年底前正式出台。２月２１日中国商业联合会表示，明年元宵节，消费者将可以吃上符合国家标准的元宵。据悉，标准中规定，元宵馅料分量不得少于两成。
中国商业联合会有关人士昨日表示：“目前，该标准已制定了初稿，一些具体规定还需要做进一步的研究。”记者了解到，该标准规定元宵产品需满足：表面白色，不酸败且无异味，外形基本正圆，皮层薄厚均匀，不漏馅、无裂痕、无霉变，并无可见杂质；理化指标上满足：元宵馅料含量不得低于产品的20%，水分不得高于45%，总糖小于等于30%。
除此之外，标准还对元宵的包装效果、包装材料以及对元宵的运输工具方面做了相关规定。
标准还将规定，元宵产品的包装应符合相关标准，要求在包装设计上反映产品品质，凸显民文化和企业特色，包装应简洁、清爽、美观；包装材料应选择可降解或易回收的环保材料。
据悉，元宵产品标准正式出台后，将在标准的基础上将元宵产品纳入到ＱＳ食品质量安全市场准入制度中。
３ “粽子国标” 酝酿出台
近日，浙江五芳斋集团成都五芳斋产业园在温江区海峡两岸科技产业园正式竣工投产。五芳斋集团产业发展部总经理倪嘉能透露，日前，该集团已经受国家标准化管理委员会委托组建工作组，制定粽子的国家标准。
“目前正在筹备工作组的阶段，今年下半年肯定是能把标准拿出来的。”倪嘉能介绍，按照相关规定，他们会在本行业中找到5家企业代表，抽出相关高级技术人员共同拟定粽子的国标。这次粽子国标的制定主要从原料、工艺、卫生等方面分品种定向考虑。“比如甜粽，我们会从含糖量和水分等方面制定相应的控制标准。”
提起前段时间热炒的“国标馒头”，倪嘉能说，“其实标准越简单其产品的可塑性就越大，我们的粽子标准将更加严密更加细致。”记者随后登录国家标准化委员会网站，在计划查询的一栏中，果然查到“粽子”的国家标准正在制定中。
近日，记者走访了一些超市，购买粽子的市民对“国标食品”并不感冒。“不要说‘国标粽子’还没有出现了，就算出现了又怎么样？孩子吃了又不会更聪明。”张大爷认为像馒头、粽子之类的传统食品，只要卫生达标，味道可口就可以了。
对于市民对国标并不感冒，倪嘉能说，国家标准的制定只是为了更方便消费者辨别食物详细的技术参数。
不管普通百姓对以上食品的国标持有怎样的态度，馒头、元宵、粽子、饼干等国标的出台，最终还是为了维护广大消费者的合法权益，规范食品生产，保障食品安全。而这一系列国标出台后的效果和作用，就要留待事实说话了。
