吃了多年的北京烤鸭首次有了专业营养鉴定。近日，便宜坊公布了由解放军总医院营养科微量元素研究室检测的烤鸭营养分析报告，并计划于明年在菜单上加以营养成分标注。这在京城餐饮业也尚属首次。
烤鸭作为传统美食，其发展史可以追溯到600年前；烤鸭不仅受到北京人喜欢，在全国乃至全世界都享有盛名，“登长城、吃烤鸭”成为不少到北京旅游的必然项目。
烤鸭可以说已成为北京的名片。
北京烤鸭有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两种，全聚德为挂炉烤鸭的代表，便宜坊则以不见明火的焖炉烤鸭著称。虽然北京烤鸭的历史悠久，但对于烤鸭的营养含量则关注较少。国内著名的营养专家赵霖介绍，现代人的饮食观念已由过去的吃好转向追求天然和营养，菜肴的营养合理搭配、富含人体必须的微量元素等，已成为当前人们日常饮食的参考依据。
“由企业出资对菜品进行营养分析，在国内目前还比较少见。”解放军总医院营养科微量元素研究室鲍善芬表示，注重营养问题已成为现代人的消费需求，也可以说是餐饮企业发展的必须。便宜坊蔬香酥烤鸭营养分析显示，因蔬香酥鸭的蔬菜汁浸泡、焖炉制作方法等，钾、钙等矿物质元素和锰、铁等微量元素明显高于普通烤鸭，其脂肪和热量也都有所下降。便宜坊集团相关负责人透露，“营养分析结果的具体数据暂不透露，具体数据将在明年的菜单上进行标注，对消费者用餐进行营养提示。”
据了解，顺峰等企业也对菜品做了营养数据分析，但多数营养数据还仅限于餐馆内部菜品的调配。虽然目前不少餐馆已开始关注菜品营养价值，但很少有借助科研机构对菜品进行科学分析；也有的餐馆存在对菜品营养无限夸大，如一些菌类汤宣称有美容、减肥等功效。而洋快餐在标注营养方面做得比较普遍，但也仅是为了应对“垃圾食品”的抨击。
北京烹饪协会常务副会长杜长友表示，现在很多企业都标榜低糖、低脂产品，但具体的营养成分占比消费者并不知情，如果进行科学分析后向消费者公示，可以帮助消费者做到科学饮食。中国烹饪协会副秘书长边疆指出，“餐饮企业应该实事求是地向消费者公布营养分析结果，营养成分、脂肪、热量等含量应该标注得更细致，比如具体到克数、占比等。”
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便宜坊烤鸭集团聘请专业公司运作集团整体上市
国内餐饮老字号全聚德率先上市后，昨天，北京便宜坊烤鸭集团董事长兼总经理雷国秀也向媒体表示，便宜坊烤鸭集团已经聘请专业公司运作集团整体上市。
雷国秀没有透露便宜坊的销售情况以及具体上市时间表，但是她明确表示，包括税前净利润等各项指标在内，集团已经达到了上市的条件，现在最重要的就是取决于公司实行股份制改造的进程。雷国秀告诉记者，“至少有4个方案已经上报相关部门，最终上市将有效解决老字号品牌更好地传承发展。”
便宜坊全国17城市发现假冒
昨天，雷国秀向记者透露，集团在全国17个城市发现假冒便宜坊。目前，便宜坊除了北京7家直营店外，外地仅山西、呼和浩特、三门峡有三家加盟店，其它都是假冒店。
雷国秀告诉记者，为了让消费者真正了解蔬香酥焖炉烤鸭，集团于12月1日到30日在各店举行焖炉烤食节。活动期间，解放军总医院和国家蔬菜工程技术研究中心联合公布的蔬香酥焖炉烤鸭的营养分析结果将印制发放，消费百元即可免费获得集团老字号品牌如功德林长寿糕等。（京华时报 胡笑红）
