鼎泰丰的美食吸引世界各地的饕客，全球分店超过20家以上，董事长杨纪华是最重要的推手。
中新网6月7日电 据台湾《中国时报》报道，一笼小笼包造就一个举世的品牌，一份执着与坚持让这个品牌持续发光发热。台湾鼎泰丰从1993年被美国纽约时报评选为全球10大特色餐厅，2006年再度荣获美国《纽约休闲杂志》评选为“观光客来台10大必游体验之处”，将近20年屹立不摇，靠的是对食材不变的坚持和不断的口味创新，而董事长杨纪华无疑是最重要的推手。
尽管鼎泰丰早在台湾站稳小笼包龙头的地位，然而从父亲手中接下鼎泰丰的杨纪华并不以此自满，因为他知道鼎泰丰的挑战来自于世界各地，要想站稳美食龙头的地位，就要推出符合兼具台湾本土特色和国际饮食文化的美食，即使在过程充满着许多无可预知的挑战，其中也包括海外加盟店因为质量未达标准歇业打烊。
从1996年第一家分店在日本新宿设点后，迄今分店遍及大陆、日本、美国、韩国、新加坡、印度尼西亚、泰国、马来西亚和澳洲，台湾除了永康街总店、忠孝店、101 大楼3家店外，陆续将新增台中店和板桥店，面对世界各地尝鲜的民众，要如何抓住他们的胃，杨纪华很有自信地说：“用心最重要。”
包括台湾在内全球的鼎泰丰分店超过20家以上，陆续还有扩点计划，难道不怕客源分散，导致来台湾的客源减少？从他的国际观来看，非但不会有这样的问题，反而是扩大鼎泰丰的客层。
他认为，全世界的客人都有到“发源地”尝尝最初味道的期待，像日本和大陆都有超过7家的分店，但是很多人在当地吃过后还是会想来台湾发源地吃吃看，只要东西实在、好吃，追源的客层只会更多。这也难怪台湾永康总店整天挤满来自各个地方的“鼎迷”，为的就是要一尝原始总店的“原味”。
鼎泰丰的美食吸引全球各地的食客，语言自然成为客人对鼎泰丰的第一印象，鼎泰丰也特别设立了“小老师”制度，让具备语言专长的小老师教授新进员工现场服务情境，加强服务人员的语言沟通能力，务必使客人有宾至如归的感受。
鼎泰丰的小笼包举世著名，然而要走向国际，如何因应当地风俗调整口味，又不失去既有的传统？杨纪华说，“这需要更用心去做才行。”像在韩国首尔就会有泡菜小笼包；而在印度尼西亚雅加达卖的小笼包是独创的鸡肉馅，主要就是考虑到以回教为主要信仰的印度尼西亚，当地人不吃猪肉。这在地化口味的调整，耗费不少人力和心力，深入当地的生活，直到找出最适合当地的口味。
“像鸡肉小笼包光是试吃就不知吃了多少回?”，杨纪华回忆说，光是找合适的鸡肉，他和总管标哥、几个干部就和当地员工煞费苦心找了将近一年时间。鸡肉来源确定后，开始融合鸡肉口味，既要符合印度尼西亚人，又不能失去鼎泰丰既有的口味坚持，过程就是一连串试吃、调整、再试吃、再调整的反复过程。
不只是鸡肉、泡菜，杨纪华的创意早就跟着国际脚步不断推陈出新，更多国际口味的小笼包也正默默的进行中，推出即受好评的松露小笼包，是台湾民众少有的味觉口感，试做期间就不知用了多少松露，只为找出松露和肉馅的完美比例。而这种既能坚持传统口味又能不断地推陈出新的商业头脑，让不少国际媒体好奇惊讶，随身采访的邀约不断。
既想保有台湾原味，又要能融合国际各种饮食口味，杨纪华如何以一个外地人身份征服来自世界各地挑剔的嘴？吃遍世界各地餐饮并认真研究各地特色口味的杨纪华说，“口感这种东西，只要是好东西大部份人都会喜欢。”
鼎泰丰各分店依旧人车喧嚣好不热闹，但杨纪华却丝毫不敢放松，因为包括大陆在内的国际美食大军，早已摩拳擦掌，积极在台湾餐饮地图中布局抢客，他知道只有更用心、更坚持每一道食材和作工，才是鼎泰丰能在国际美食角力场中站稳地位，并持续发光的最重要利基。
