鼎泰丰、丹堤咖啡、呷哺呷哺、仙踪林……台湾连锁餐饮业以其文化创意，标准化流程，开创出有声有色的大陆市场。
据2012年台湾连锁店年鉴，本土品牌占557家连锁餐饮企业的89.5%，其中高达81%进入大陆市场。
台湾商研院经营模式创新研究所研究员花樱芬认为，在连锁餐饮业中，台湾火锅业在全球竞争力排名前茅，也是连锁餐饮业拓展大陆市场的生力军。研究显示，台湾火锅在种类、吃法、精致度、档次、异域多元融合度上，名冠全球。目前台湾所有连锁类餐厅中，火锅数量为981家，是列第二位的日韩料理的1.5倍。
台湾火锅业拥有优越的竞争力。火锅店不需要大厨，流程容易标准化，可以迅速复制。大陆火锅市场的蓬勃发展，吸引台湾业者积极挺进。据悉，台湾著名火锅品牌石二锅、白甘蔗、千叶等都将于今年底在大陆开店。
“随着中产阶层的倍增，大陆将开启便利商店的黄金10年。统一超商要借鲜食来扩大中产客群。”上海统一超商副总苏嘉麟在解释为何统一超商连锁店的鲜食经营比同业高出许多时说。2009年进军上海的统一超商，2011年已开业逾百家连锁，一改“零售为主、鲜食为辅”的经营模式，上海统一超商的鲜食占营收比率已高达48%。(记者 何自力 林甦)
