制茶：传统工艺做出“正味”
□记者谢伟端 文/资料图片
泉州地区产茶历史悠久，各地名茶品种不一，安溪有六大名茶，永春出产佛手，南安出产石亭绿茶，其中以安溪铁观音最负盛名。
铁观音制作技艺自清朝始就已基本定型。近年来，其制作方法仍在不断改进，出现空调制茶、雨天做茶、铁观音红茶等新技术，制作工序也大部分被机械取代。
