新华社上海9月15日电 当很多大陆饕客把凤梨酥当作台湾风味月饼买回家享用时，来上海创业的“80后”台湾青年蔡杰廷畅想出一种新的可能——“我和家人手工自制凤梨酥，要把这种中秋月饼烘出‘妈妈的味道’”。

　　今年早些时候在上海陕西南路商圈开出“凤凤亭”餐厅的蔡杰廷，把退休的妈妈请到店里，跨海秘制出口味浓郁、用料讲究的台湾风味凤梨酥，取名“MISS BON BON”。进入9月，在小店迎来首个中秋节时，已订出了3000多颗。

　　蔡妈妈告诉记者，支持儿子到大陆创业开店，是出于母子对台湾美食的执着和热爱。“我们说，追求还原出‘妈妈的味道’，是想提升每一颗凤梨酥的质量，认真细致地改良配方、提升烘焙工艺，相信最终这样的尝试会让小店变得很成功。”

　　蔡妈妈和蔡杰廷研发的手工特制凤梨酥，没有选用一般的长方形或者方形，而是特别选择了圆形。“烘烤出炉的那一刻，就好像一颗颗亮晶晶的‘小月亮’一般，从形状到香味，再到口感，都会让人想念家乡。”蔡杰廷说。

　　这些年，在两岸美食交流中，凤梨酥变成了一个“风向标”，最早把新款凤梨酥带到大陆的是食品业台商，他们主要通过工业化的流水线生产；后来又有像“微热山丘”等通过互联网分销提升品牌形象的“2.0版”台湾凤梨酥。蔡杰廷认为，自己家生产的手工凤梨酥是“3.0版”的，比前两类更讲究人情味。

　　讲起自家“3.0版”的凤梨酥，蔡妈妈笑言，早年就爱与姐妹一起研究食谱的她，有一次跟着儿子在欧洲旅行，“我发现法国的马卡龙，圆圆小小的，却味道惊艳”，“于是回家就想把自制的凤梨酥，也提升到马卡龙的高规格”。

　　在蔡家的食材配料里，凤梨酥的馅料严格选用台湾当地固定季节采酿的菠萝酱，再将指定食材运抵上海，最终由蔡妈妈督导儿子和店员一颗颗包好，送炉烘烤，完成了从菠萝到凤梨酥的“跨海之旅”。

　　一名日本企业高管，在偶然品尝了蔡家母子制作的凤梨酥后，觉得回味无穷。于是“凤凤亭”的名字也不胫而走，成为多家沪上外企和民企的采购供货商。除了手工凤梨酥，小小的店铺还出售手工核桃蛋糕、香菇酥等，小店在美食网站上被网友比作“上海版的‘深夜食堂’”。

　　已经多次被大陆的美食自媒体邀请“出镜”的蔡妈妈说，因为要确保食材质量，每颗手工特制凤梨酥平均售价在13元人民币左右，虽然感觉比其他凤梨酥略贵一点，但上海的食客们都很欢迎，这让她感觉到，只要是诚信经营，总会有顾客欣赏。

　　在“凤凤亭”创业的同时，蔡杰廷也是一名优秀设计师，他说，设计和美食也是相辅相成，通过各种创意理念的达成，这家开在上海街头并不起眼的小店，从招牌到装饰，从外观到内在，都会带给食客“妈妈的味道”。（记者许晓青）