2016年09月18日 09:36:00 来源:新华社
新华社上海9月15日电 当很多大陆饕客把凤梨酥当作台湾风味月饼买回家享用时,来上海创业的“80后”台湾青年蔡杰廷畅想出一种新的可能——“我和家人手工自制凤梨酥,要把这种中秋月饼烘出‘妈妈的味道’”。
今年早些时候在上海陕西南路商圈开出“凤凤亭”餐厅的蔡杰廷,把退休的妈妈请到店里,跨海秘制出口味浓郁、用料讲究的台湾风味凤梨酥,取名“MISS BON BON”。进入9月,在小店迎来首个中秋节时,已订出了3000多颗。
蔡妈妈告诉记者,支持儿子到大陆创业开店,是出于母子对台湾美食的执着和热爱。“我们说,追求还原出‘妈妈的味道’,是想提升每一颗凤梨酥的质量,认真细致地改良配方、提升烘焙工艺,相信最终这样的尝试会让小店变得很成功。”
蔡妈妈和蔡杰廷研发的手工特制凤梨酥,没有选用一般的长方形或者方形,而是特别选择了圆形。“烘烤出炉的那一刻,就好像一颗颗亮晶晶的‘小月亮’一般,从形状到香味,再到口感,都会让人想念家乡。”蔡杰廷说。
这些年,在两岸美食交流中,凤梨酥变成了一个“风向标”,最早把新款凤梨酥带到大陆的是食品业台商,他们主要通过工业化的流水线生产;后来又有像“微热山丘”等通过互联网分销提升品牌形象的“2.0版”台湾凤梨酥。蔡杰廷认为,自己家生产的手工凤梨酥是“3.0版”的,比前两类更讲究人情味。
讲起自家“3.0版”的凤梨酥,蔡妈妈笑言,早年就爱与姐妹一起研究食谱的她,有一次跟着儿子在欧洲旅行,“我发现法国的马卡龙,圆圆小小的,却味道惊艳”,“于是回家就想把自制的凤梨酥,也提升到马卡龙的高规格”。
在蔡家的食材配料里,凤梨酥的馅料严格选用台湾当地固定季节采酿的菠萝酱,再将指定食材运抵上海,最终由蔡妈妈督导儿子和店员一颗颗包好,送炉烘烤,完成了从菠萝到凤梨酥的“跨海之旅”。
一名日本企业高管,在偶然品尝了蔡家母子制作的凤梨酥后,觉得回味无穷。于是“凤凤亭”的名字也不胫而走,成为多家沪上外企和民企的采购供货商。除了手工凤梨酥,小小的店铺还出售手工核桃蛋糕、香菇酥等,小店在美食网站上被网友比作“上海版的‘深夜食堂’”。
已经多次被大陆的美食自媒体邀请“出镜”的蔡妈妈说,因为要确保食材质量,每颗手工特制凤梨酥平均售价在13元人民币左右,虽然感觉比其他凤梨酥略贵一点,但上海的食客们都很欢迎,这让她感觉到,只要是诚信经营,总会有顾客欣赏。
在“凤凤亭”创业的同时,蔡杰廷也是一名优秀设计师,他说,设计和美食也是相辅相成,通过各种创意理念的达成,这家开在上海街头并不起眼的小店,从招牌到装饰,从外观到内在,都会带给食客“妈妈的味道”。(记者许晓青)
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