从过客到主人——台青柯武义的福建故事

　　柯武义（右）在帮客人挑选食材。

　　冬日的一个清晨，寒气袭人，但莆田市荔城区丰美路69号的台湾阿弟盐酥鸡店内却是沸腾的油锅、香甜的宝岛小吃和大快朵颐的食客，还有店主柯武义忙活的身影。

　　结缘

　　柯武义来自台湾高雄，家门口的妈祖庙和夜市小吃是他儿时最深刻的记忆。盐酥鸡、蚵仔煎、甜不辣、大肠包小肠……五花八门的小吃不仅填饱了小武义的胃口，更让他在心底种下了“推广台湾小吃文化”的种子。

　　长大后，在夜市做了几年盐酥鸡生意，岛内市场的不景气令他心生倦意，萌生到大陆打拼的想法。作为“妈祖故乡”，莆田湄洲妈祖祖庙的香火和底蕴厚重的妈祖文化，让柯武义向往不已。

　　2012年，经朋友介绍，柯武义来到莆田一家台资鞋企当台干。然而，车间生活让他无法适应，索性辞了职，留在莆田一边旅游体验风土人情，一边做市场调查。彼时，大陆电子商务发展正酣，带动莆田鞋服产业不断壮大，迅速集聚的人流、物流让柯武义看到了商机。

　　“这里有人气、有市场，何不重拾老本行创业，把地道的台湾小吃做起来，再慢慢推广出去。”柯武义说干就干，选址、盘店、进食材，小吃店很快开张了，主打盐酥鸡等台式小吃。“盐酥鸡因其香嫩脆受到消费者喜爱，一直是台湾小吃的代表之一。除此之外，我们还搭配着卖甜不辣、炸花枝丸、炸芋粿等小吃。”

　　“武艺”

　　“舌尖上的台湾味道，大饱口福了。”“最爱他家的盐酥鸡，还有秘制酱料。”“吃完念念不忘，值得二刷三刷的网红店。”“人气火爆，店主超级热情。”……打开美食点评网站，四方食客的留言和点赞扑面而来，让人不禁想去大快朵颐一番。

　　一家店面不大的小吃店，为何有如此大的魅力？

　　柯武义将他的美食“武艺”向记者娓娓道来：“要做地道的台湾小吃，首先食材一定要新鲜、正宗，因为两岸的饮食文化、料理手艺有差异，如果只是一味迎合本地口味，那就称不上台湾小吃了。我这里从酱料到制作，都是原汁原味的台湾风味。”柯武义一边介绍一边打开冰箱，只见里面摆满了酱料。“做好盐酥鸡，腌制酱料必不可少。我的酱料都是自己调制的，需要用的老街基底酱、酱油膏等七八种原料是从台湾运过来的，这是我们从小吃到大的酱料。就连店内的九层塔、椒盐粉、胡椒粉等香料也来自台湾。”

　　注重细节是餐饮业者的必修课，柯武义每天营业至凌晨，下班后的第一件事并不是回去睡觉，而是赶到菜市场购买新鲜食材。“买来鸡腿、鸡肉、地瓜、蔬菜等原料后，纯手工料理，保证上桌的食物都是新鲜的、自制的。”

　　除了食材本身的味道，柯武义还注重“功夫在诗外”，提升品牌和创意上的台式风味。在他的店里并没有菜单，食客得按现有的食材点餐，卖完就打烊；他也从不打广告，只在朋友圈直播食物制作过程，口碑全凭客人口口相传。“你无法欺骗任何一个爱美食的味蕾，我希望把台湾餐饮的管理经验和热情周到的服务带给每一位顾客。”

　　新鲜食材、地道配料加上用心烹制，台湾阿弟盐酥鸡店开张后，很快成了刷爆吃货圈的网红店。

　　乐居

　　来莆10年，从事餐饮业的柯武义直言“圆梦大陆，乐居莆田”。

　　“乐居”的背后，是大陆惠台利民政策释出的红利。近年来，莆田出台一系列优惠政策，为台胞创业、生活提供同等待遇。

　　“这里扶持台青创业的力度很大，开店以来，我申请证照、办理业务都享受到绿色通道服务。我还领到一年上万元的租金补贴，一连能补三年。这大大减轻了创业成本和经营压力。”谈到好政策，柯武义一下子打开了话匣子。

　　幸福感不止于此。“有了这张证，多了一份家的感觉。”柯武义一边掏出早就申领的台湾居民居住证，一边扳起手指头跟记者分享获得感：用居住证快速搭高铁、乘飞机，入住酒店选择更广、办理更快，同等享有“五险一金”，还可以办理信用卡、贷款及线上支付等业务……

　　生意蒸蒸日上，朋友越来越多，柯武义渐渐爱上这片土地。如今，随着客流量的激增，他还聘请了几名服务人员。“我热爱餐饮，所有菜都要亲手烹炸、料理，所以把大堂留给她们照料，我更喜欢待在后厨跟食物打交道。”

　　“从过客到主人”，是柯武义登陆10年间最大的心理变化。在柯武义心中，顾客对台湾美食的喜爱，让他对新的一年有了更多期待：“坚持做好地道的台湾小吃，让更多大陆朋友能够享受到味觉与台湾美食文化的‘双重碰撞’，对我来说就是最有成就感的事。”