台湾大厨寻访两岸研发速成年夜饭：“过年让人们吃到家乡味”

　　9个月来寻访两岸十多个省市，从30道菜品中选出“东西南北味”19道，结合小家庭就地过年研发“轻量化”、好操作的速成年夜饭……23日，在南京金润发超市，50岁的台湾大厨徐丙炽端出了热腾腾“牛气冲天”年菜：“制作这些年菜的初心，就是让今年不回家过年的异乡人吃到正宗家乡味。”

　　徐丙炽是台湾大型连锁超市大润发的年菜研发师。十多年前，受公司调配，他来到大陆做年菜研发等工作，跑遍了大陆30多个省市。

　　去年新冠肺炎疫情暴发，餐饮行业受到巨大冲击。在强有力的疫情防控屏障下，大陆经济社会秩序迅速恢复，餐饮行业日渐“活色生香”，徐丙炽从2020年4月踏上了两岸“寻味”之旅。

　　“2020年过得太不容易，所以从一开始，我就把牛年‘开运年菜’的主题想好了：叫‘牛’转乾坤、牛气冲天。”徐丙炽说。

　　谈话间，工作人员端着一道道菜肴从厨房鱼贯而出，徐丙炽“报幕”：19道两岸速成年菜中，有“甜蜜与你”上海双色八宝饭、“喜气洋洋”江苏羊肉糕、“团团圆圆”扬州蟹粉狮子头、“长寿富贵”浙江绍兴太雕醉熟白虾、“鱼跃龙门”重庆纸包荔枝烤鲈鱼、“红红火火”重庆麻辣火锅、“诸事大吉”台湾万峦风味猪脚等。

　　“菜名前我们特地都加了‘四个字’好彩头，期盼两岸民众在牛年平安喜乐、诸事顺利。”他说。

　　这19道两岸年菜，徐丙炽是一道道“跑”出来的。“这样说吧，每道菜都无比折腾，都是从试错、失败中提炼出来的。”

　　想到今年因为疫情，很多台胞或留在大陆过年，徐丙炽带着团队研发了台湾万峦风味猪脚菜品。“光为这道菜，我就回台湾当地‘蹲守’学习了几次。”

　　台湾最好吃、最有名的猪脚，产地在台南屏东县万峦乡。为学到“一招鲜”精髓，他颇费周折。“两岸烹饪猪脚的做法大相径庭。大陆一般是做成红烧等热菜，台湾多是冷盘。第一次从万峦乡‘学成’回到大陆后，发现口味并不理想，于是又折回万峦乡‘回炉’，直到研发出满意的菜品。”

　　经济发达的长三角地区是外来务工者密集地。年关将至，受疫情影响，很多地方发钱、发福利“花式”留人过年，在家享用年夜饭的家庭有小型化特点。不少人还是鲜有下厨经验的“厨房小白”。

　　于是，徐丙炽将过年“硬菜”开发成“轻量化”“小体格”的半成品菜状态，甚至带自热装置和一次性环保锅，“掌勺”人经过加热、烹饪就能上桌，既简单实用，又经济高效，同时避免浪费。

　　“人间烟火气，最抚凡人心。疫情阻不断人们对家乡的思念。万家灯火时，希望两岸民众都能吃到家的味道。”徐丙炽说。